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Sellerie-, Apfel- und Fenchelsalat

Sellerie-, Apfel- und Fenchelsalat

Zutaten

  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 1/2 Esslöffel Apfelessig
  • 1 1/2 Esslöffel grob gehackter frischer Estragon
  • 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 3 Selleriestangen, diagonal in dünne Scheiben geschnitten, plus 1/4 Tasse lose verpackte Sellerieblätter
  • 2 kleine Fenchelknollen, quer in dünne Scheiben geschnitten, plus 1 EL gehackte Fenchelwedel
  • 1 fester, knackiger Apfel (z. B. Pink Lady, Gala oder Granny Smith), Julienne
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

  • Die ersten 5 Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Fügen Sie Sellerie und Sellerieblätter, dünn geschnittenen Fenchel und gehackte Fenchelwedel und Apfel hinzu; zu beschichten werfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept der Bon Appétit Testküche,

Nährstoffgehalt

Analyse basierend auf 6 Portionen. 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 113,8 Kalorien aus Fett (kcal) 65,5 Fett (g) 7,3 Gesättigtes Fett (g) 1,0 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 12,1 Ballaststoffe (g) 3,7 Gesamtzucker (g) 4,6 Netto Kohlenhydrate (g) 8,4 Protein (g) 1,3 Natrium (mg) 61,2BewertungsabschnittWirklich lecker! Wir servierten dies mit würzigen Hühnchen- und Steak-Kabobs und es war die perfekte Seite, da die Aromen kühl und erfrischend waren.

Fenchel, Sellerie & Grüner Apfelsalat

Wenn Sie wie die meisten Menschen sind, war es ein wenig unangenehm, diese Zeile oben zu lesen, und Sie haben vielleicht sogar einen Anflug von Angst erlebt. Triff eine Entscheidung? Muss ich? Wir müssen jeden Tag Entscheidungen treffen, aber das macht es nicht einfacher.

Wenn Sie innehalten, um darüber nachzudenken, ist Ihr Leben die Summe aller Entscheidungen, die Sie jemals getroffen haben … einige sind so klein, dass sie unbedeutend erscheinen, und andere, die Sie tagelang belasten, weil Sie wissen, dass das Ergebnis den Verlauf des Lebens verändern wird dein Leben.

Sie werden durch eine Vielzahl von triviale Entscheidungen heute – vom Geschmack Ihres Kaffees über das Benzin, das Sie in Ihr Auto geben, bis hin zum Essen, das Sie in Ihren Körper geben. Es ist leicht zu glauben, dass diese keinen wirklichen Einfluss auf das Gesamtbild haben.

Sie werden auf Automatik klicken, während Sie Ihre Gewohnheitsentscheidungen heute – diese erfordern keinen zweiten Gedanken mehr, da Ihre Präferenzen standardmäßig eingestellt sind. Die Zeit, zu der Sie jeden Morgen aufwachen, die Art und Weise, wie Sie Ihre Eier nehmen, die Häufigkeit, mit der Sie trainieren. Ihre gewohnheitsmäßigen Entscheidungen spielen eine große Rolle bei der Bestimmung wichtiger Faktoren in Ihrem Leben, und diese sind nicht immer leicht zu ändern, wenn die Gewohnheit einmal vorhanden ist.

Und Sie können sogar mit einem konfrontiert werden lebensverändernde Entscheidung heute – diese kommen nicht die ganze Zeit, aber wenn sie es tun, oh Junge, kann es quälend sein. Solltest du ihn/sie heiraten? Bleiben Sie in diesem Job oder gründen Sie Ihr eigenes Unternehmen? Sollten Sie ein weiteres Kind haben? Lebensverändernde Entscheidungen sind Weggabelungen, die Ihre volle Aufmerksamkeit und Analyse erfordern.

Es gibt ein berühmtes Zitat von Norman Schwartzkopf, das sagt: „Eine schlechte Entscheidung ist besser als keine Entscheidung“, was Sinn macht, wenn man diese Unentschlossenheit erkennt ist eine Entscheidung. Am besten einfach in den sauren Apfel beißen, eine Seite wählen und dabei bleiben.

Du machst einen lebensverändernde Entscheidung heute, wenn Sie auf verarbeitete Lebensmittel verzichten und sich für eine Ernährung mit echten, gesunden Zutaten entscheiden.

Es ist nicht einfach. Es geht sicher nicht schnell. Es ist nicht billig. Und es ist nicht immer beliebt. Aber du tust es trotzdem. Trotz der Hindernisse. Trotz der Herausforderungen. Trotz der Unannehmlichkeiten. Und als Ergebnis erleben Sie eine bessere Gesundheit, mehr Energie, einen schlankeren Körper und viel natürliche Energie. Und das alles, während Sie authentisch leckeres Essen essen.

Dieses Rezept für Fenchel, Sellerie und Grüner Apfelsalat ist die perfekte Beilage zu Ihrem Weihnachtsessen oder als Beilage zu einem Braten oder Schmorbraten. Leicht und erfrischend mit einem einfachen, natürlichen Salatdressing. Genießen Sie!


Wie man cremigen, leckeren Apfelsalat mit Sellerie und Fenchel macht

Während ich dies schreibe, hoffe ich, dass Sie sich unseren Rezepttitel ansehen und bereits denken, dass dieser Salat köstlich sein wird, aber wenn Sie zufällig noch nicht überzeugt sind, lassen Sie mich versuchen, das zu beheben?

Dieser Apfelsalat ist einer der frischeren und knackigeren Salate, die wir mit Ihnen geteilt haben. Äpfel sorgen für eine süße Note, Sellerie sorgt für Frische und da wir sie schnell von fadenförmigen Teilen schälen, ist sie zart, und dann fügt Fenchel einen leichten Lakritz- (oder Anis-) Crunch hinzu. Probieren Sie für einen weiteren Apfelsalat unseren Farro-Apfelsalat mit Rucola.

Um alles zusammenzubringen, Wir werfen die Äpfel, Sellerie und Fenchel in ein cremiges leichtes Dressing, das eher sauer als süß ist und mit frischen Kräutern und gerösteten Pekannüssen abschließen. Cremig wird das Dressing durch Crème fraîche, die wie eine cremige, etwas weniger würzige Sauerrahm schmeckt. Wir lieben es, Crème fraîche in unserer Küche zu verwenden, aber wenn Sie sie nicht zur Hand haben, funktionieren Mayonnaise, Sauerrahm und sogar Naturjoghurt an ihrer Stelle.

Wir haben dies als Beilage serviert und es fast wie Krautsalat behandelt (hier ist unser traditionelles Krautsalat-Rezept). Wir haben es auch als Basis für gebackene Hähnchenbrust, diese saftigen Schweinekoteletts, verwendet und sogar die ganze Mahlzeit vegetarisch gehalten und eine Mischung aus geröstetem Gemüse oder geröstetem Kürbis darauf gestapelt.

Du brauchst nur ca. 10 Minuten um den Salat zu machen und hält sich überraschend gut im Kühlschrank. Ich hatte ein bisschen Angst, dass sich die Äpfel nicht gut halten würden, aber da wir dem Dressing eine gesunde Menge Apfelessig hinzufügen, bleiben sie im Kühlschrank ein oder zwei Tage knusprig.

Leckere Rezeptvariationen

Wir lieben diesen Apfelsalat so wie er ist, aber es gibt so viele Variationen, die Sie ausprobieren können, um ihn zu Ihrem eigenen zu machen. Hier sind einige unserer Favoriten:


Fenchel, Sellerie und Apfelsalat

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
2 Teelöffel Apfelessig
1/4 Teelöffel Zucker
1 Zwiebel Fenchel mit Wedel
2 Stangen Sellerie, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
1 fester Apfel (Fuji, Granny Smith, Gala, etc…), entkernt und julienned
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kombinieren Sie Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig und Zucker in einem kleinen Einmachglas. Setzen Sie den Deckel auf das Glas und schütteln Sie es, um es zu kombinieren. Alternativ können Sie die Dressing-Zutaten auch in einer Schüssel verquirlen. Beiseite legen.

Schneiden Sie die Stiele und das Wurzelende von der Fenchelknolle ab. Die Wedel von den Stielen entfernen und bei Bedarf grob hacken. Die Wedel in eine große Schüssel geben. Die Fenchelknolle halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden und mit den Wedeln in die Schüssel geben.

Den in Scheiben geschnittenen Sellerie und den Julienne-Apfel in die Schüssel geben. Gießen Sie das Dressing über die Mischung und werfen Sie es zum Beschichten. Den Krautsalat mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals schwenken.


Känguru-Burger mit Apfel, Fenchel + Selleriesalat

Diese Burger werden mit frischem Fenchel, Apfel und Selleriesalat zubereitet, was dieser Mahlzeit die perfekte Frische verleiht, um das reichhaltige Känguru-Fleisch zu begleiten.

Portionen: 4 Vorbereitung: 15 Minuten
Kochen: 10 Minuten

  • 500 g Känguru-Hack.
  • 1/2 braune Zwiebel, fein gewürfelt.
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt.
  • 3 Thymianstiele, Blätter zupfen und Stiele weggeworfen (oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian).
  • 1/2 Tasse Mandelmahlzeit.
  • 1 Ei.
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
  • Olivenöl, zum Braten.

Apfel-Fenchel-Sellerie-Krautsalat

  • 1 Selleriestange, dünn in Streichhölzer geschnitten.
  • 1/2 Fenchelknolle, in feine Streichhölzer geschnitten.
  • 1 klein grüner Apfel, fein in Streichhölzer geschnitten.
  • 1-2 Esslöffel Vollfett-Mayonnaise aus Vollei.
  • 1 Esslöffel Zitronensaft.
  • 2 Esslöffel Fenchelwedel.
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Würzen.
  • 4 Sauerteigbrötchen, halbiert.
  • 100 g Ziegenfeta.
  • 1 Tasse Rucola.

1. Machen Sie zuerst den Krautsalat. Das gesamte Gemüse in Scheiben schneiden und alle Zutaten für den Krautsalat in einer Rührschüssel vermischen. Zum Kombinieren werfen und beiseite stellen.

2. Für die Burger alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben. Mit den Händen mischen, bis alles gut vermischt ist. Aus der Masse vier dicke gleichgroße Frikadellen formen.

3. Zum Kochen Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Patties auf jeder Seite 5 Minuten in die Pfanne legen. Frikadellen aus der Pfanne nehmen und 5-10 Minuten auf einen mit Folie bedeckten Teller legen. Dadurch werden sie perfekt durchgegart!

4. Bestreichen Sie jeden Brötchenboden mit einer Schicht Ziegenkäse und ¼ Tasse Rucola. Mit Känguru-Patty belegen und mit Fenchel, Apfel + Selleriesalat abschließen.

Haben Sie dort, wo Sie sind, keinen Zugang zu Känguru-Fleisch? Keine Sorge, tauschen Sie es einfach gegen Lammhackfleisch aus.

Diese Burger werden mit frischem Fenchel, Apfel und Selleriesalat zubereitet, was dieser Mahlzeit die perfekte Frische verleiht, um das reichhaltige Känguru-Fleisch zu begleiten.

Zutaten

Känguru-Pastetchen

  • 500 g Känguru-Hack.
  • 1/2 braune Zwiebel, fein gewürfelt.
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt.
  • 3 Thymianstiele, Blätter zupfen und Stiele weggeworfen (oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian).
  • 1/2 Tasse Mandelmahlzeit.
  • 1 Ei.
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
  • Olivenöl, zum Braten.

Apfel-Fenchel-Sellerie-Krautsalat

  • 1 Selleriestange, dünn in Streichhölzer geschnitten.
  • 1/2 Fenchelknolle, in feine Streichhölzer geschnitten.
  • 1 klein grüner Apfel, fein in Streichhölzer geschnitten.
  • 1-2 Esslöffel Vollfett-Mayonnaise aus Vollei.
  • 1 Esslöffel Zitronensaft.
  • 2 Esslöffel Fenchelwedel.
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Würzen.

Dienen

  • 4 Sauerteigbrötchen, halbiert.
  • 100 g Ziegenfeta.
  • 1 Tasse Rucola.

Richtungen

1. Machen Sie zuerst den Krautsalat. Das gesamte Gemüse in Scheiben schneiden und alle Zutaten für den Krautsalat in einer Rührschüssel vermischen. Zum Kombinieren werfen und beiseite stellen.

2. Für die Burger alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben. Mit den Händen mischen, bis alles gut vermischt ist. Aus der Masse vier dicke, gleich große Frikadellen formen.

3. Zum Kochen Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Patties auf jeder Seite 5 Minuten in die Pfanne legen. Frikadellen aus der Pfanne nehmen und 5-10 Minuten auf einen mit Folie bedeckten Teller legen. Dadurch werden sie perfekt durchgegart!

4. Bestreichen Sie jeden Brötchenboden mit einer Schicht Ziegenkäse und ¼ Tasse Rucola. Mit Känguru-Patty belegen und mit Fenchel, Apfel + Selleriesalat abschließen.

Haben Sie dort, wo Sie sind, keinen Zugang zu Känguru-Fleisch? Keine Sorge, tauschen Sie es einfach gegen Lammhackfleisch aus.


Apfel-Fenchel-Krautsalat

Ein großartiger Krautsalat ist leicht und knusprig mit einem Dressing, das würzig genug ist, um die Fülle von gegrilltem und geräuchertem Fleisch zu durchdringen. Durch die Zugabe von Fenchel und Äpfeln eignet sich dieser Krautsalat besonders gut zum Servieren von Schweinefleisch. Überspringen Sie nicht die Selleriesamen. Sie fügen einen knusprigen Geschmack hinzu, der die Vinaigrette wirklich aufweckt.

Wenn Koriander nicht dein Ding ist, kannst du Minze oder Basilikum oder eine Kräutermischung ersetzen.

Make Ahead: Der Krautsalat ist am besten, wenn er vor dem Servieren etwa 15 Minuten ruhen darf.

Aufbewahrungshinweis: Der Krautsalat kann bis zu 2 Tage gekühlt werden, obwohl der Kohl nach dem ersten Tag weniger knusprig ist.

Portionen:

Denken Sie beim Skalieren eines Rezepts daran, dass Garzeiten und -temperaturen, Pfannengrößen und Gewürze beeinflusst werden können, also passen Sie sie entsprechend an. Außerdem spiegeln die in den Anweisungen aufgeführten Mengen nicht die Änderungen der Zutatenmengen wider.

Getestete Größe: 10-12 Portionen

Zutaten
Richtungen

In einer großen Schüssel Kohl, Fenchel, Zwiebel und Apfel mischen. Mit Salz würzen und vermengen. (Der Kohl braucht möglicherweise mehr Salz, also schmecke nach und nach ab.)

In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Essig, Öl, Limettensaft, Honig, Selleriesamen und Pfeffer verquirlen. Abschmecken und nach Belieben mit mehr Honig süßen und mit einer kleinen Prise Salz würzen. Gießen Sie die Vinaigrette langsam über die Krautsalatzutaten und verwenden Sie gerade so viel, dass der gesamte Kohl leicht bedeckt ist. (Es kann sein, dass etwas übrig bleibt.) Den Krautsalat schwenken, um die Vinaigrette gleichmäßig zu verteilen, dann den Koriander unterheben.

Nach Belieben mit reservierten Fenchelwedeln bestreuen.

Der Krautsalat kann sofort serviert werden, ist aber nach etwa 15 Minuten Ruhezeit am besten. Der Kohl und die Zwiebeln nehmen den Geschmack des Dressings auf, je länger der Krautsalat sitzt.

Rezeptquelle

Von der in Detroit ansässigen Autorin digitaler Kochbücher und Privatköchin Angela Davis.


Fenchel und Apfelsalat

1 mittelgroße Fenchelknolle, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten (siehe Hinweis)

2 Stangen Sellerie, schräg in dünne Scheiben geschnitten

1 kleiner Granny-Smith-Apfel, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

1 EL Fenchelwedel, grob gehackt

Hinweis: Um eine Fenchelknolle zu entkernen, schneiden Sie die grünen Stiele und Wedel von der weißen Knolle ab. Schneiden Sie dann die Zwiebel in zwei Hälften und entfernen Sie die welken oder schmutzigen äußeren Schichten, wie Sie es beim Schneiden und Schälen einer Zwiebel tun würden. In der Nähe des Wurzelendes wird es ein Mittelstück geben, das sehr schwer zu essen ist (ähnlich wie Kohl), also mit dem Messer im Kern in abgewinkelte Scheiben schneiden (es sollte wie ein ausgeschnittenes Dreieck aussehen) und dann das Zähe wegwerfen Teil.

Apfel-ähnliches Dressing

1/4 Tasse natives Olivenöl extra

In einer großen Schüssel Fenchel-, Sellerie-, Apfel- und Fenchelwedel in Scheiben schneiden. Zusammen werfen.

Dann in einem kleinen Einmachglas oder Deli-Behälter mit Deckel alle Dressing-Zutaten mischen und schütteln. Mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken (mit einer kleinen Prise beginnen und sich von dort nach Belieben hocharbeiten). Den Krautsalat mit so viel Dressing anrichten, wie Sie möchten, und mit Ihrem Lieblingsgericht mit Meeresfrüchten oder Hühnchen servieren. Eventuell übrig gebliebenes Dressing kannst du im Kühlschrank aufbewahren und für weitere Salate deiner Wahl verwenden.


Apfel-Fenchel-Sellerie-Salat

Fenchel ist vom grünen Stiel bis zur blassweißen Knolle essbar. Das ganze Gemüse ist nicht nur praktisch, sondern bringt auch viele schöne Farben auf den Teller.

Zutaten

  • 1/2 Tasse dünn geschnittener Fenchel
  • 1/2 Tasse geschnittener Sellerie
  • 1/2 Tasse rote kernlose Traube halbiert
  • 1 Red Delicious Apfel geschält, entkernt und gehackt
  • 1/4 Tasse geröstete gehackte Walnuss
Mohn-Dressing:
  • 1/4 Tasse Naturjoghurt nach Balkan-Art
  • 1 Esslöffel flüssiger Honig
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1/4 Teelöffel Mohn
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Paprika

Nährwerte Pro Portion: ca.

  • Natrium 36 mg
  • Protein 2 g
  • Kalorien 122,0
  • Gesamtfett 6 g
  • Cholesterin 3 mg
  • Gesättigtes Fett 1 g
  • Gesamtkohlenhydrat 17 g

Methode

Mohn-Dressing: In einer großen Schüssel Joghurt, Honig, Zitronensaft, Senf, Mohn, Salz und Paprika glatt rühren.

Fenchel, Sellerie, Weintrauben und Apfelwürfel hinzugeben. Mit Walnüssen bestreut servieren.


Rezeptdetails

Probieren Sie diese Geschmacksvariante eines klassischen, cremigen Krautsalats mit modernen Aromen von Fenchel, Apfel und Franks RedHot Stingin' Honey Garlic Sauce, die diesem sensationellen Krautsalat Charakter und Geschmackstiefe verleihen! Unser verlockender Krautsalat ist ein herzhafter Knusper- und Geschmacks-Munch auf unserem Smoky Brisket mit Apfel-Fenchel-Krautsalat.

Für den Apfel-Fenchel-Krautsalat:

  1. Zucker, Selleriesamen und Essig in einer Schüssel mischen, um den Zucker aufzulösen.
  2. Mit Mayonnaise, Frank's, Fenchel und Apfel mischen.
  3. Mit zerkleinertem Kohl und Frühlingszwiebeln mischen.
  4. Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen.

TIPP DES KOCHS!

Dieses Rezept ergibt 10-1/3 Tasse Portionen.

Am besten zerkleinerst du den Fenchel frisch und schneidest den Apfel direkt in das Dressing, kurz bevor du den Krautsalat zubereitest, damit keiner oxidiert, wenn dein Krautsalat länger haltbar ist.

Dieser Krautsalat passt perfekt zu unserem "Smoky Beef Brisket & Apple Fenchel Slaw Sandwich" auf http://www.mccormickforchefs.com

  • Rezepttyp: Salate Salat-Wraps und Beilagensalate
  • Küche: Amerika
  • Zubereitungszeit: 1 Stunde
  • Gesamtzeit: 1 Stunde
  • ERNÄHRUNGSINFORMATIONEN (pro Portion)
  • Kalorien: 120
  • Natrium: 100 mg
  • Kohlenhydrate: 6 g
  • Eiweiß: 1 g
Apfel-Fenchel-Krautsalat | Zutaten | FÜR 4
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Apfel-Fenchel-Krautsalat

Ein großartiger Krautsalat ist leicht und knusprig mit einem Dressing, das würzig genug ist, um die Fülle von gegrilltem und geräuchertem Fleisch zu durchdringen. Durch die Zugabe von Fenchel und Äpfeln eignet sich dieser Krautsalat besonders gut zum Servieren von Schweinefleisch. Überspringen Sie nicht die Selleriesamen. Sie fügen einen knusprigen Geschmack hinzu, der die Vinaigrette wirklich aufweckt.

Wenn Koriander nicht dein Ding ist, kannst du Minze oder Basilikum oder eine Kräutermischung ersetzen.

Make Ahead: Der Krautsalat ist am besten, wenn er vor dem Servieren etwa 15 Minuten ruhen darf.

Aufbewahrungshinweis: Der Krautsalat kann bis zu 2 Tage gekühlt werden, obwohl der Kohl nach dem ersten Tag weniger knusprig ist.

Portionen:

Denken Sie beim Skalieren eines Rezepts daran, dass Garzeiten und -temperaturen, Pfannengrößen und Gewürze beeinflusst werden können, also passen Sie sie entsprechend an. Außerdem spiegeln die in den Anweisungen aufgeführten Mengen nicht die Änderungen der Zutatenmengen wider.

Getestete Größe: 10-12 Portionen

Zutaten
Richtungen

In einer großen Schüssel Kohl, Fenchel, Zwiebel und Apfel mischen. Mit Salz würzen und vermengen. (Der Kohl braucht möglicherweise mehr Salz, also schmecke nach und nach ab.)

In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Essig, Öl, Limettensaft, Honig, Selleriesamen und Pfeffer verquirlen. Abschmecken und nach Belieben mit mehr Honig süßen und mit einer kleinen Prise Salz würzen. Gießen Sie die Vinaigrette langsam über die Krautsalatzutaten und verwenden Sie gerade so viel, dass der gesamte Kohl leicht bedeckt ist. (Es kann sein, dass etwas übrig bleibt.) Den Krautsalat schwenken, um die Vinaigrette gleichmäßig zu verteilen, dann den Koriander unterheben.

Nach Belieben mit reservierten Fenchelwedeln bestreuen.

Der Krautsalat kann sofort serviert werden, ist aber nach etwa 15 Minuten Ruhezeit am besten. Der Kohl und die Zwiebeln nehmen den Geschmack des Dressings auf, je länger der Krautsalat sitzt.

Rezeptquelle

Von der in Detroit ansässigen Autorin digitaler Kochbücher und Privatköchin Angela Davis.


So verwandeln Sie Krautsalat vom Grillspieler zum Star

Krautsalat hat mich als Kind verwirrt. Der matschige Haufen aus zerkleinertem Kohl und Karotten, der in einer Pfütze aus wässrigem, zu süßem Dressing lag, war kaum ansprechend. Neben Kartoffelsalat und Makkaronisalat (der sicherlich von Oma oder Tante berührt worden war) schien Krautsalat beim Grillen eher ein Nachdenken zu sein – etwas, das jemand aus dem Lebensmittelgeschäft holte, anstatt eine Beilage zu kochen. Ein Tischfüller, wie ich es gerne nenne, gleich neben der traurigen Platte mit Babykarotten und Sellerie. Widerwillig aß ich meinen Krautsalat, zumindest bis ich alt genug war, um mein amerikanisches Recht auszuüben, ihn überhaupt nicht auf meinen Teller zu legen.

Lebensmittelhistoriker wissen, dass die alten Römer zerkleinerte Kohlsalate mit Essig, Eiern und Gewürzen aßen – vielleicht die früheste Anspielung auf die mögliche Einbeziehung von Mayonnaise, die erst im 18. Jahrhundert erfunden wurde. Während Krautsalat auf der ganzen Welt zu finden ist, waren es niederländische Siedler, die Kohl in die Neue Welt brachten und zuerst den Krautsalat entwickelten, den die Amerikaner so liebten. Die Niederländer prägten „koolsla“ als wörtliche Übersetzung für Kohlsalat. In „Travels in North America The English Version of 1770“ schreibt Peter Kalm über „einen ungewöhnlichen Salat“, der „besser schmeckt, als man sich vorstellen kann … Kohl … in lange dünne Streifen geschnitten mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer angemacht, gut gemischt, um das Öl gleichmäßig zu verteilen.“

Heute gibt es in den Vereinigten Staaten so viele Krautsalatsorten wie Salatdressings, mit einigen deutlichen regionalen Unterschieden. In Lexington, N.C., wird Kohl in eine würzige rote Vinaigrette mit Ketchup geworfen. Gelber Senf ist beliebt in Krautsalaten, die in South Carolina und Alabama hergestellt werden. In anderen Teilen des Südens enthalten Dressings auf Mayobasis manchmal Buttermilch. Und dann gibt es Unterschiede in der Art, wie der Kohl geschnitten wird, wobei einige Leute klassische Shreds bevorzugen, während andere ein grobes Kotelett verlangen. Sie werden sicherlich Krautsalat sehen, der in Brathähnchenrestaurants angeboten wird oder auf Gerichten von Hot Dogs bis hin zu Corned Beef-Sandwiches gestapelt wird. Aber meiner Erfahrung nach kommt Krautsalat neben dem Grillen so richtig zur Geltung.

Erst als ich Foodbloggerin wurde und Rezepte für die sommerliche Grillsaison entwickeln musste, habe ich mich wieder mit Krautsalat beschäftigt. Inzwischen hatte ich auch die meisten verarbeiteten Lebensmittel aus meiner Ernährung gestrichen, so dass im Laden gekaufte Dressings und Feinkostbeilagen hausgemachten Vinaigrettes und frisch geraspeltem Kohl wichen. Manchmal habe ich Apfelschnitze und gehobelten Fenchel hinzugefügt, manchmal habe ich den Kohl ganz durch Grünkohl, Kohl, Brokkoli oder sogar Rosenkohl ersetzt. Diese Krautsalate – technisch gesehen kann man sie immer noch Krautsalat nennen, weil sich „Cole“ auf die ganze Familie der Brassicas bezieht – veränderten meine Einstellung zu einer oft übersehenen Beilage. Als neugieriger Hausmann mit wachsendem Verständnis für die Notwendigkeit von Säure auf dem Teller war endlich die Glühbirne angegangen.


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