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Clyde Common: Kleine Bissen und Experten-Mixologie

Clyde Common: Kleine Bissen und Experten-Mixologie

Kleine Häppchen und Experten-Mixologie

Clyde Common, ein Restaurant in Portland, das 2007 eröffnet wurde, ist ein zwangloses Restaurant, das traditionelle europäische Küche und großartige Getränke zu angemessenen Preisen serviert.

Clyde Common serviert Brunch, Mittagessen, Happy Hour, Abendessen und Dessert, und die Teller sind klein, aber angemessen. Der Service ist etwas geizig, aber das Essen und die Getränke machen alle Fehltritte in dieser Abteilung wett. Einige der Gerichte sind etwas ausgefallen, wie Fideo (eine Art Pasta) mit Tintenfisch, Jakobsmuscheln, Tintenfischtinte, Wurst, einer Aioli, aber hier ist für jeden etwas dabei.

Einige Favoriten im Clyde Common sind das Trüffelpopcorn und die Cavatelli mit geschmortem Rindfleisch und eingelegten Paprikaschoten und zum Mittagessen die gebratene Forelle mit Spargel und schwarzem Reis. Was die Getränke angeht, das würzige Dark & ​​Stormy und das Heavy Petting, ein Getränk aus Wodka, Chininsirup, Zitronenschale, Grapefruit und Aperol, eine Art Aperitif, ein Getränk, das normalerweise als Stimulans für eine Mahlzeit bekannt ist . Clyde Common hat eine Menge zu bieten. Ob für einen Drink oder einen kleinen Happen oder eine Mahlzeit, probieren Sie in diesem modernen Restaurant etwas Neues und Aufregendes.


Brauchen Sie Mixology-Ideen für 2013? Jeffrey Morgenthaler von Clyde Common hat ein paar: Die Cocktailstunde

Schon die Neujahrsvorsätze aufgegeben? Nun, es ist noch Zeit für einen neuen: Experimentieren Sie 2013 hinter der Bar.

Dies kann eine Checkliste mit einer Handvoll Ideen oder vielleicht nur einer umfassen. Und wenn Sie einen Anfang brauchen, hat Jeffrey Morgenthaler aus Portland viele Ideen auf seiner Website. Der Barmanager im Clyde Common hat von anderen lokalen Barkeepern bis hin zur James Beard Foundation (letztes Jahr für das beste Barprogramm nominiert) Lob für Innovationen wie fassgereifte Cocktails und Getränke erhalten, die im Haus mit Kohlensäure versetzt und abgefüllt werden.

„Als Hommage an unser kleines Experiment servieren mittlerweile Bars im ganzen Land abgefüllte prickelnde Café-Cocktails“, sagt er.

Aber Sie haben keine jahrelange Erfahrung in der Mixologie? Morgenthaler hat ein paar einfache Möglichkeiten für Anfänger.

"Wählen Sie einen Drink, einen Drink und lernen Sie, wie Sie ihn perfekt zubereiten", sagt er. "Mach nichts anderes, nur diesen einen Drink, immer und immer wieder. Wenn Leute zu dir nach Hause kommen, mach sie zu deinem ➾rühmten' Drink. Im nächsten Jahr perfektionieren Sie ein anderes."

Für diejenigen, die ein Repertoire an Rezepten beherrschen, schlägt Morgenthaler vor, ihren eigenen Twist anzubieten, indem sie einen Klassiker nehmen und eine Zutat gegen eine andere austauschen: „Der Schlüssel hier ist, Zutaten auszuwählen, die einen fairen Austausch ermöglichen. Sie verwenden kein Birnenpüree anstelle von Grand Marnier, das ist nicht gerade ein Tausch. Aber Aprikosenlikör anstelle von Cointreau für einen Aprikosen-Beiwagen verwenden? Das ist ein toller Handel."

Morgenthaler, ein Absolvent der University of Oregon, der 13 Jahre in Eugene Bars gearbeitet hat, bevor er 2009 zu Clyde Common kam, hat seine eigenen Ziele für das neue Jahr. Er arbeitet an der Eröffnung von Pepe Le Moko, einer belebten Begleitbar im Speakeasy-Stil im Untergeschoss des Ace Hotels in der Innenstadt, wo sich Clyde Common in 1014 S.W. befindet. Stark St.

„Mein Ziel ist es, raffiniertere Cocktails in das Gebäude zu bringen, Getränke, mit denen wir etwas mehr Zeit verbringen können, was ich bei Clyde nicht wirklich konnte, da es so groß ist“, sagt er . "Der Fokus liegt auf einfachen, möglichst perfekten Cocktails sowie europäischen und japanischen Whiskys, spanischen Sherrys und französischen Schaumweinen aus unserem eigenen Star Black."

Wem das nicht reicht, um ihn 2013 zu beschäftigen, Morgenthaler arbeitet auch mit Kochbuchautorin Martha Holmberg an einem Barbuch.

"Das Buch wird sich ein wenig von den meisten anderen Cocktailbüchern unterscheiden", erklärt er. „Wenn ich Barkeeper ausbilde, bringe ich ihnen immer bei, dass es drei gleich wichtige Dinge gibt, die ein großartiges Getränk ausmachen: 1. Das von Ihnen gewählte Rezept. 2. Die von Ihnen ausgewählten Zutaten. 3. Die von Ihnen verwendete Technik. Es gibt viele Bücher über die ersten beiden, aber niemand hat wirklich ein Buch über Bartechnik geschrieben. In diesem Buch dreht sich alles um Technik. Also, nicht sehr viele Rezepte, kein Kapitel über Rum, nichts davon. Wie man Obst entsaftet, wie man Sirup und Bitter herstellt, wie man Likör aufgießt, wie man schüttelt, umrührt, abseiht, einen Mixer richtig benutzt, garniert, all das."

Es soll Anfang nächsten Jahres in die Regale kommen. Wenn Sie also Ihren Vorsatz, Meistermixer zu werden, nicht erfüllen, wartet Morgenthaler auf Sie.


Ursprünge

Jeffrey Morgenthaler (Bar Director bei Clyde Common, 2009 bis heute): „Ich war am 22. Oktober 2009 in [der Londoner Bar] 69 Colebrooke Row. Ich war dort zum UK RumFest und trank ein paar Drinks mit [Barkeeper] Michael Menegos und dem Master Distiller für Havana Club. Michael ist ein Freund von mir, also haben wir uns gerade aufgeholt und ich wollte schon immer in diese Bar gehen. Ich hatte auf Facebook gepostet, dass ich dort war, und Phil Duff schickte mir eine Nachricht und sagte mir, ich solle Tony [Conigliaro, den Besitzer] nach dem Vintage Manhattan fragen. Ich habe sogar ein Foto davon gemacht."

Philip Duff (langjähriger Barkeeper, Barbesitzer und umherziehender Cocktail- und Spirituosenexperte): „Ehrlich gesagt, ich erinnere mich nicht speziell an Jeffrey, aber das ist zu 100 Prozent etwas, was ich tun würde. . . Damals verbreiteten sich Informationen viel langsamer, und ich wusste von Tonys Flaschenreifung. Daher war es damals ein schöner Punkt außerhalb des Menüs, nach dem man fragen konnte.“

Morgenthaler: „Ich meine, um ehrlich zu sein, es schmeckte wie ein Manhattan. Tony sagte, dass er fand, dass die Aromen nach fünf Jahren Lagerung in der Flasche „integrierter“ waren, aber ich war wahrscheinlich einfach nicht raffiniert genug, um den Unterschied zu erkennen. . . Wenn ich mich richtig erinnere, war es ein Rittenhouse Manhattan. Ich habe bei der Arbeit eine Menge davon gemacht, also war ich damit vertraut, wie ein frischer Geschmack schmeckt. Ich hatte nie das Gefühl, dass die Aromen nicht ineinander integriert sind, was auch immer das bedeutet.“


Wie man einen Martini nicht vermasselt

Jeffrey Morgenthaler ist der neue Co-Cocktail-Redakteur von Food Republic und Autor gelegentlicher Kolumnen Einfach trinken. Jeffrey ist ein Branchenveteran, der in den letzten zwei Jahrzehnten in Bars vieler Stilrichtungen gearbeitet hat. Derzeit leitet er die Bars Clyde Common und Pépé Le Moko in Portland, Oregon, und ist Autor von Das Barbuch: Elemente der Cocktailtechnik. In diesem Raum wird er über die Zubereitung hervorragender Getränke an der Hausbar sprechen – was, wie der Name der Kolumne schon sagt, nicht schwierig sein muss – sowie Lieblingsprodukte und -ausrüstung vorschlagen und Ihnen vielleicht sagen, wo Sie trinken müssen wenn Sie Blood and Sand nicht zu Hause perfektionieren.

Ein wenig Wissen ist, wie sie sagen, eine gefährliche Sache. Und wenn ich von etwas viel hatte, als ich das erste Mal hinter die Theke trat, dann war es sehr wenig Wissen. Es gibt eine lustige Sache, die passiert, wenn viele von uns anfangen, Bar zu pflegen: Fast sofort beginnen wir, uns als Experten zu sehen. Ich habe tatsächlich Barkeeper getroffen, die seit weniger als einem Monat hinter dem Knüppel stehen und sich bereits als Autorität in Sachen Bar sehen. Und wenn ich ihnen zuhöre, wie sie mein unglaubliches Team von erfahrenen Profis herablassen, kann ich nicht anders, als mich daran zu erinnern, dass ich einst dieser junge Barkeeper war.

Anfang 1997 war ich weniger als ein Jahr in der Bar. Und damit ich das nicht vergesse, ich hatte nur in einer Bierbar gearbeitet. Drei Bier vom Fass, ein paar Dosen und Flaschen und ein wirklich fauler Wein in einer sehr großen Flasche. Das ist es. Keine Bourbon-Auswahl, kein Eisbrunnen, keine Wermuts und Bitters in Reichweite, keine Cocktailkarte, keine frischen Zitrusfrüchte, nichts. Nur Bier und eine Kasse.

Aber ich ließ mich von meinem begrenzten Wissen nicht davon abhalten, jedem in Hörweite über den traurigen Zustand der Cocktails in der kleinen College-Stadt, in der ich damals lebte, zu jammern. Und so traf ich eines Nachts in der örtlichen Sportbar einen anderen jungen Idioten, meinen alten Trinkkumpel Timmy. Timmy war ein großartiger Resonanzboden für diese Art von Gelaber, denn er war selbst ein junger Idiot, genau wie ich. Nachdem ich den größten Teil einer Stunde damit verbracht hatte, mich darüber zu beschweren, dass kein Barkeeper in der Stadt einen richtigen Martini zubereiten könne, erklärte ich, dass wir uns in meine elegant eingerichtete Kellerwohnung zurückziehen sollten, wo ich die Dinge selbst in die Hand nehmen würde.

Aber Timmy hatte andere Pläne. Portland war nur anderthalb Stunden entfernt, und wir würden schnell zu einer der feineren Martini-Bars der Großstadt fahren, um einen ordentlichen Drink zu genießen. Minuten später saßen wir in meinem 1988er Volkswagen Fox und dröhnten Die größten Hits von Frank Sinatra vom Kassettendeck und diskutieren über den aktuellen Stand der Cocktails.

Als wir an der ausgewiesenen Bar ankamen, schmiegten wir uns aneinander und rieben uns die Hände wie Amateur-Spielsüchtige an einem Reno-Blackjack-Tisch. Die Barkeeperin kam herüber und verdrehte die Augen, was in Portland ein Zeichen dafür ist, dass jemand bereit ist, Ihre Bestellung aufzunehmen. Timmy übernahm in diesem Fall die Führung, und ich kam dem gerne nach.

„Zwei Bombay Sapphire Martinis, bitte. Knochentrocken. Mit einem Twist."

Ihr schwerer Seufzer zeigte an, dass die Bestellung eingegangen war, und sie machte sich daran, unsere Bitte zu erfüllen. Nun, das war in den Tagen, bevor jede Bar riesige Kühlschränke oder sogar Gefrierschränke voller Glaswaren hatte, die gekühlt und bereit waren, hinter die Bar zu gehen. Also tat sie, was jeder Barkeeper zu dieser Zeit getan hätte, was ich sicherlich getan hätte, wenn die Bar, in der ich arbeitete, Stielgläser benötigt hätte. Sie füllte die Martinigläser mit Eis, um sie zu kühlen.

Da ich zu dieser Zeit eine der weltweit führenden Autoritäten in Sachen Cocktail war, warf ich schnell ein. "Hm. Wir bevorzugen diese bitte. Kein Eis.“

Ihr Blick der völligen Verachtung überwog meinen Blick der falschen Arroganz, und ich schlich auf die Toilette, während sie unsere Drinks fertig machte. In den nächsten 18 Jahren lernte ich, wie man ein Glas kühlt, zog nach Portland, um Barkeeper zu werden, und schrieb sogar ein Buch darüber, wie man einen Martini macht. Aber an diesem Abend lernte ich die wichtigste Lektion, die jeder Barkeeper irgendwann begreift: Je mehr man über dieses Zeug lernt, desto mehr merkt man, wie wenig man weiß.

Ich bevorzuge immer noch meinen Martini mit einem Verhältnis von 5:1 von Gin zu Wermut, mit einem Twist, serviert – kein Eis.

Der klassische Martini

Zutaten:
2 1/2 Unzen London Dry Gin
1/2 Unze trockener Wermut


Was sind die grundlegendsten Fähigkeiten in der Mixologie?

Entgegen der landläufigen Meinung ist es harte Arbeit, ein Profi-Mixologe zu werden!

Es braucht Zeit, Geduld und viel Übung. Genauso wie wir mehr über das Kochen lernen können, um unsere Fähigkeiten und die von uns servierten Mahlzeiten zu verbessern, ist es das ultimative Ziel, Getränke mit dem richtigen Geschmack und der richtigen Textur zu mixen und sie so appetitlich wie möglich zu präsentieren.

1. Ist mit Werkzeugen zur Cocktailzubereitung vertraut

Sie sagen, ein guter Arbeiter gibt seinen Werkzeugen nie die Schuld, aber in der Mixologie, die Werkzeuge nicht zu verstehen, die wir verwenden müssen, oder sie nicht richtig zu verwenden, kann der Unterschied zwischen einem leckeren Daiquiri und einem eisgefüllten Slush sein.

Das erste, was Sie als neuer Mixologe wissen sollten, sind die Werkzeuge, die Sie benötigen, und wofür sie verwendet werden. Zu den gängigsten Sets zur Cocktailzubereitung gehören in der Regel:

Wenn Sie noch nicht wissen, was jedes dieser Tools ist, besuchen Sie unsere Mixology 101-Serie, um Erklär-Blogs zu finden.

2. Kann Getränke aus dem Gedächtnis zubereiten

Die einfachsten, anfängerfreundlichen Rezepte sind leicht zu merken und die besten Mixologen wissen, dass es wichtig ist, zumindest einige davon auswendig zu kennen.

Das bedeutet, dass Sie beim Zubereiten von Getränken für die Gäste Ihres Gartengrills oder Ihrer Dinnerparty nicht ständig in einem Rezeptbuch oder einer App nachsehen müssen.

Das Herunterladen einer App ist jedoch definitiv eine der besten Möglichkeiten, Mixology-Rezepte überhaupt zu lernen! Hier ist eine Liste großartiger Rezept-Apps, die wir kürzlich zusammengestellt haben.

Zu den beliebten Cocktails, die einfach zuzubereiten sind, gehören:

Beginnen Sie vielleicht damit, einige grundlegende Wodka-Cocktail-Rezepte oder Brandy-Cocktails für diese Winternächte zu lernen.

3. Versteht, wie sich Zutaten ergänzen

Ein großartiger Koch kann Aromen verschmelzen, einem Gericht eine Prise Spannung und Einzigartigkeit verleihen, indem er versteht, wie Zutaten zusammenwirken oder nicht.

Ähnlich ist es beim Mixen von Getränken.

Eine grundlegende Fähigkeit von Mixologen ist nicht nur zu wissen, wie man Zutaten mischt, sondern warum diese Zutaten sind genau richtig.

Natürlich ist es eine Fähigkeit, sich im Laufe der Zeit zu entwickeln, wenn wir uns mit Mixology vertrauter werden.

Nichtsdestotrotz müssen wir die Grundlagen wissen, falls wir jemals eine Zutat ersetzen müssen, weil wir vergessen haben, sie in unserem wöchentlichen Lebensmittelladen abzuholen.

Es sind so viele Kombinationen und Kombinationen möglich, der beste Ausgangspunkt für Anfänger ist dieser praktische Leitfaden von Spruce Eats.

Vergessen wir nicht, dass Mixologie sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft ist (es gibt sogar ein Periodensystem der Mixologie!). Das Erlernen der Grundlagen bedeutet also, unsere Fähigkeiten als Künstler sowie unsere wissenschaftlichen Kenntnisse und das Verständnis der von uns zubereiteten Getränke zu verbessern.

Sind Sie sicher, dass Sie diese drei Mixology-Grundlagen beherrschen? Herzlichen Glückwunsch, wenn ja! Der nächste Schritt ist, so weit fortgeschritten zu werden, dass Sie als ein bekannt werden könnten Branchenexperte.

Wenn nicht, verwenden Sie die Links in diesem Blog, um die Grundlagen zu verbessern. Wenn Sie auf der Suche nach einem hochwertigen Cocktail-Set zum Üben sind, können Sie es kaufe deine heute bei Amazon.


Barkeeper Wisdom: "Ich habe Gin-and-Tonics ausgepumpt"

Du nimmst einfach die Zügel und versuche es manchmal unter Kontrolle zu halten.

Mein Sommerjob war Frühstücksschicht in dieser kleinen Taverne, drüben auf der falschen Seite der Gleise. Ich meine, es war ein totales Scheißloch.

Gewöhnliche Bar "Alter Mann", du weißt. Ich mochte Bartending sehr, und ich musste unbedingt aus dieser Bar raus.

Ich habe eine kleine Gruppe abgeschnitten von Art von skizzenhaften Typen. Einer von ihnen sagte: "Ich gehe nach Hause. Ich werde meine Schrotflinte schnappen, und ich werde zurückkommen und dir den verdammten Kopf wegblasen."

Ich ging zu einer Halle der Veterans of Foreign Wars, was ein Schritt nach oben war. Ich könnte dort lernen, wie man Schnaps einschenkt.

Viele Kinder heutzutage Beginnen Sie mit dem Barkeeper in schicken Bars, und das erste Getränk, das sie machen, ist ein Sazerac oder so.

Ich habe jahrelang Gin Tonics abgepumpt. Sie lernen, als Barkeeper zu arbeiten und nicht nur ein Mixologe zu sein.

In den Vereinigten Staaten, Wein war nicht wirklich und die Leute haben keine Weingüter besichtigt. In den 70er Jahren sprachen die Leute über Rebsorten, und da kommt Napa auf den Markt und es gibt handwerkliche Weinherstellung. Das gleiche passierte mit Bier.

Nicht alles ist besser von handwerklichen Herstellern. Whiskys schmecken aufgrund ihrer hohen Tradition besser aus größeren Brennereien. Es braucht viel Zeit und Übung.

Es sollte mein Architekturportfolio werden. Im Laufe der Zeit wurde daraus ein Blog für Bartending und Mixology, aber ich war einer der ersten.

Es ist wichtiger, Zeit zu verbringen hinter der Bar als auf Facebook.

Behandelt einfach Leute als wären sie bei dir zu hause. Sie werden es spüren. Sie werden es spüren.

Die Leute fragen mich, ob ich Drinks designe wie ich Gebäude entwerfe. Ich nicht. Ich würde gerne Ja sagen, denn das wäre wirklich gutes Druckmaterial.

Ich werde mit einem Drink in meinem Kopf kommen, und wenn es vom ursprünglichen Konzept abweicht, werde ich es einfach verschrotten. Von vorn anfangen.

Ich stelle keine Mixologen ein, ich stelle Gastgeber ein. Ich stelle gerne Barkeeper in der Dive-Bar ein, die gerne Barkeeper sind, die Spaß an Menschen haben.

Ich kann dir beibringen, wie man ein tolles Getränk macht, aber es wird so viel mehr dauern, bis ich versuche, dir beizubringen, ein warmherziger Mensch zu sein.

Ich habe mehr ein Gesicht für das Radio, Ich glaube.

Es ist völlig wahr. Jeder ist hier 27, und keiner hat wirklich einen Job.

In anderen Städten, Die Leute würden auf dich herabschauen, weil du ein Barkeeper bist, was wirklich traurig ist, aber es ist wahr. In Portland erzählst du den Leuten, dass du Barkeeper bist und sie sagen: "Großartig."

Wenn du in einer Bar rumhängst, mit Mädchen reden und sie fragen: "Was machst du?" Und du sagst: "Ich bin Koch in einem Restaurant", du bist plötzlich der coolste Typ in der Bar.


25 One-Bite-Vorspeisen

Der Geschmack der Provence wird in diesen speziellen Mini-Törtchen spektakulär zur Schau gestellt, die getreu der regionalen Küche nach einfachen Zutaten mit intensivem Geschmack verlangen. Und so ist der Teig einfach, mit einem Hauch von Maismehl für die Textur. Die Füllung ist eine Mischung aus süß und herzhaft, dazu passende sautierte Zwiebel und Fenchel mit Mangold, süßen getrockneten Johannisbeeren, Ei, Crème fraîche, Gruyère- und Parmesankäse und Pinienkernen. Und—Hurra der Einfachheit halber!—Für diese Vorspeise sind keine speziellen Werkzeuge erforderlich: Sie können die Törtchen mit einer Mini-Muffinform zubereiten.

Selbst Gemüseskeptiker werden diese herzhaften Häppchen nicht ablehnen können, bei denen die charakteristischen Zutaten des beliebten Cobb-Salats —Avocado, Tomate, Blauschimmelkäse, hartgekochte Eier— genommen und in einen essbaren Speckbecher gestapelt werden. Sie können die leckeren kleinen Gefäße einen Tag im Voraus zubereiten und einfach kühlen, bis Sie bereit sind, sie zu füllen. Das fertige Hors d'oeuvre ist knusprig, cremig, salzig und macht süchtig.

Wir kommen gleich heraus und sagen es: Dies ist die entzückendste Vorspeise, die Sie jemals servieren werden. Keilförmiges Erdbeer-Jell-O, gesprenkelt mit frischen Erdbeerstückchen, befindet sich in winzigen Limettenschalen, und jeder bekommt einen Hauch von schwarzem Sesam. Wodka optional.

Wir haben noch keine Vorspeise getroffen, die "Bitte paaren Sie mich mit Wein!" schreit. mehr als diese schönen Häppchen. Die untere Schicht ist ein Keks mit Weißwein, darauf ein winziger Löffel würzigen Blauschimmelkäse und ein paar Traubenhälften. Als nächstes kommt eine Prise grob gehackte Marcona-Mandeln und dann das Pièce de Résistance: ein Hauch von Honig und ein Hauch von Lavendelknospen, die eine leichte blumige Note hinzufügen, die alle anderen Geschmacksrichtungen des Snacks wunderbar ergänzt.

Foto: Georgia Glynn Smith

Salzige Scheiben von kaltem Roastbeef, cremiger und würziger Blauschimmelkäse und säuerliche grüne Trauben, die auf einen Spieß gefädelt werden, ergeben eine der erstaunlichsten, würzigen Vorspeisen, die Sie mit drei gängigen Supermarkt-Lebensmitteln kombinieren können.

Hausgemachte Käsecracker sind einfach zuzubereiten und anzupassen, je nach Käse und Kräutern, die Sie mögen. Dieses Rezept kombiniert Thymian und Parmesan, aber Sie können auch Asiago und Rosmarin, spanisches Manchego und Salbei oder jede andere Kombination verwenden, die Sie sich vorstellen können.

Köchin, Kochbuchautorin und TV-Persönlichkeit Sara Moulton macht diese knusprigen, herzhaften, asiatisch beeinflussten Snacks mit im Laden gekauften Convenience-Produkten: dünne Reiscracker, Mayo, Wasabi und vorgekochte Garnelen.

Foto: Georgia Glynn Smith

Das "Rezept" für dieses italienische Sandwich am Stiel ist so einfach, dass Sie es einmal machen und sich für immer daran erinnern werden. Alles, was Sie brauchen, sind Kirschtomaten, Babymozzarella (aka Bocconcini), Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Basilikumblätter und eine Handvoll Zahnstocher.

Foto: Tiffany Burke Photography

Da Köche im ganzen Land weiterhin alles von Rosenkohl bis Kohl einlegen, gehören einfache alte Gurken (äh, eingelegte Gurken) immer noch zu den besten. Obwohl viele der neueren Sorten, die in die Gourmet-Lebensmittelregale kommen, für sich genommen großartig sind, können Sie sie mit diesem einfachen Trick von Lynnae Schneller, der Gründerin von Lynnaes Gourmet Pickles, aufpeppen: Bestreichen Sie sie mit Frischkäse und wickeln Sie sie mit Schinkenscheiben ein.

Wenn Sie Gäste erwarten, die scharfes Essen mögen, gibt es nicht viel einfacher (oder schmackhafter) als Kirschpaprika gefüllt mit extrascharfen Provolone und dünnen Schinkenscheiben, die Chefkoch Doug Psaltis in seinem Chicagoer Restaurant RPM Italian serviert. Sie können die Paprikaschoten am Vorabend füllen und vor dem Servieren einfach auf Raumtemperatur bringen.


Expertentipps und -tricks für den Home-Barkeeper

Cocktails können wie eine mysteriöse Kunstform erscheinen, das exklusive Territorium anspruchsvoller Barkeeper, das durch eine unüberquerbare Arbeitsplatte sorgfältig vom Rest von uns getrennt ist.

SideChef Premium hat sich jedoch mit Mix Lab, präsentiert von Bacardi Limited, zusammengetan, um die Getränke wieder zu den Menschen zu bringen.

Keine Einschüchterung. Keine komplizierten Rezepte. Einfach köstliche Cocktails, die von Ihnen geschüttelt, gerührt und serviert werden.

In diesem exklusiven Blick hinter die Bar lernen Sie von einem Team von Profis, die seit Jahren auf ihrem Gebiet Auszeichnungen und Ehrungen einheimsen.

Lernen Sie Ihre neuen Mentoren kennen, die Sie durch die Kunst des Barkeepers zu Hause führen, bis Sie mit Leichtigkeit einen gemeinen Mojito durcheinander bringen und den perfekten Martini schütteln können.

Lucky Huang, Mix Lab Manager

F: Was ist dein Top-Tipp für jemanden, der zu Hause Cocktails zubereitet?

A: Sie müssen Eis zu Hause haben! Eis ist eine entscheidende Zutat in der Mixologie. Ohne Eis können Sie keinen guten Cocktail zubereiten. Stellen Sie sicher, dass Sie einen gut gefüllten Gefrierschrank haben, bevor Sie beginnen!

F: Muss ich Alkohol kühlen?

A: Das hängt ganz vom Alkohol ab. Wenn Sie planen, ihn pur zu trinken, würde ich zu den Alkoholsorten, die ich im Kühlschrank empfehlen würde, Gin zählen, da er gekühlt tatsächlich besser schmeckt, und Wodka, da er aus kalten Klimaregionen wie Russland stammt. Diese müssen jedoch nicht gekühlt werden, wenn Sie einen Cocktail zubereiten möchten!

Ich empfehle nicht, jede Art von Whisky im Kühlschrank zu lagern, da er hauptsächlich wegen seines komplexen Geschmacksprofils genossen wird und bei Raumtemperatur mehr Geschmack behalten kann. Alkohol kann einen starken Geschmack oder Geruch haben, wenn er zu warm ist, oder er könnte seinen Geruch und Geschmack verlieren, wenn er zu kalt ist – also stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Whisky zur Schau stellen!

Jackie Lo, Finalistin des Bacardi Legacy Competition, China

F: Wie bist du in die Branche gekommen und was liebst du am Handwerk des Barkeepers?

A: Ich habe 2005 meine Karriere als Kellner in einer Bar begonnen. Ich wurde zu einer Party eingeladen und sah zum ersten Mal eine Barkeeperin und mir wurde klar, dass auch Frauen Barkeeper sein können! Ich war unglaublich inspiriert und beschloss, verschiedene Arten von Alkohol und Mixologie-Techniken kennenzulernen, um Cocktails als Hobby zuzubereiten. Drei Jahre später führte mich meine Karriere zum professionellen Barkeeper und ich habe es nie bereut!

F: Was ist Ihre Lieblingszutat?

A: Es gibt zwei besondere Zutaten, die ich gerne verwende – Chrysantheme und Ginseng. Diese Zutaten sind dort, wo ich herkomme, in Hongkong sehr verbreitet. Als ich klein war, hat meine Familie sie in den Tee gegeben und sie auch zum Kochen verwendet. Als Barkeeper ist es meine Leidenschaft, die Traditionen und Kultur meiner Familie durch die Kunst der Cocktails zu präsentieren.

Gary Hu, Gewinner - Globaler Schirmherr-Cocktail-Wettbewerb

F: Wenn Sie für immer nur einen Alkohol verwenden könnten, welcher wäre das?

A: Wermut, eine Art angereicherter Wein, bedeutet, dass neutraler Alkohol hinzugefügt wurde, um seinen Alkoholgehalt (ABV) zu erhöhen, und eine Vielzahl von Kräutern, Pflanzen und Gewürzen hinzugefügt wurde, um seinen Geschmack zu entfalten. So kann es eine breite Palette von Geschmacksrichtungen und „Persönlichkeiten“ aufweisen, von Schokolade über Kräuter bis hin zu Zitrusfrüchten, und es kann allein, mit Sodawasser oder sogar mit anderen Getränken genossen werden.

Eine lustige Tatsache ist, dass Wermut eigentlich für den besten Geschmack gekühlt werden sollte, auch wenn dies oft nicht der Fall ist. Stellen Sie Ihren Wermut also unbedingt in den Kühlschrank!

F: Was entfacht Ihre Leidenschaft für das Bartending?

A: Ich liebe Bartending-Wettbewerbe, weil ich sehr wettbewerbsfähig bin. Ich bin auch von meiner Umgebung inspiriert, besonders in meiner Stadt gibt es überall so viele gute Bars, die Inspiration wecken! Als Gemeinschaft können wir gemeinsam lernen und wachsen. Der freundschaftliche Wettbewerb in der Welt des Barkeepers lässt mich immer meine eigenen Fähigkeiten verbessern.

Match Chan, Finalist - Bacardi Legacy Competition, Hongkong/Macau

F: Was ist die am meisten unterschätzte Zutat?

A: Ich würde sagen Sojamilch. Einen Cocktail mit Sojamilch und Rum, Wodka oder Cognac zu kreieren, erzeugt eine sehr kraftvolle Geschmackspalette. Erdnuss ist eine weitere unterschätzte Zutat. Das Mischen von Erdnüssen mit normalem Likör, Zucker, Orange und Wasser erzeugt einen frischen und nussigen Geschmack.

F: Was war der anspruchsvollste Cocktail, den Sie je gemacht haben?

A: Ein veganer Ramos Gin Fizz! Viele Barkeeper finden diesen Cocktail eine Herausforderung, da das Schütteln des Cocktailshakers mindestens 15 Minuten dauert, um mit Aquafaba einen cremigen Schaum zu erzeugen.


Geständnis, WLAN-Daten, die in Tag 3 der Antragsverhandlung für Joseph Daniels diskutiert wurden

NASHVILLE, Tennessee (WTVF) – Als der dritte Tag der Anhörungen zu neuen Anträgen im Fall gegen Joseph Daniels begann, diskutierte ein Verhörexperte einige Techniken, die Ermittler bei einer Vernehmung anwenden können.

Daniels gestand zunächst, seinen Sohn Joe Clyde Daniels getötet zu haben, widerrief dieses Geständnis jedoch später. Sein Anwalt Jake Lockert sagt, er sei gezwungen worden.

Der Verhörexperte Richard Ofshe sprach am Freitag über Zoom und sprach über Zwangsmethoden, mit denen die Strafverfolgungsbehörden versuchen, ein Geständnis zu erhalten. Er sagte auch, dass etwa 20-25% der Menschen, die fälschlicherweise verurteilt wurden, auch falsch gestanden haben.

Daniels fehlgeschlagener Lügendetektortest wurde ebenfalls angesprochen. Aber Ofshe sagte, es gebe keine wissenschaftliche Unterstützung für die Wirksamkeit von Lügendetektortests. Er sagte, dass ein Polygraph im Allgemeinen bestenfalls eine Genauigkeitsrate von 70 % hat, was nur 20 % besser ist als das Werfen einer Münze, und eine Fehlerquote von 30 % ist inakzeptabel.

"Weil [die Ermittler] ihn immer wieder drängten, wusste Herr Daniels nicht, dass es unzuverlässig war. Er hatte zwei andere Tests und er bestand beide", sagte Ofshe.

Ofshe sagte, es sei aufgrund seiner Erkenntnisse schwer zu sagen, dass das Geständnis richtig sein könnte und dass das, was er sagt, wahr sein kann oder nicht. Er sagte, dass Daniels vage Versprechen gemacht wurden, dass ein Geständnis seine Situation irgendwie verbessern könnte.

Die Staatsanwaltschaft konterte, indem sie sagte, dass der Bericht von Dr. Ofshe nicht berücksichtigt werden sollte, da ihm nicht alle Informationen aus dem Fall von der Verteidigung geliefert wurden.

Ein weiteres Thema, das diskutiert wurde, war die Verwendung von WLAN-Technologie, um den Standort von Daniels' Handy zu bestimmten Zeiten zu bestimmen. Die Staatsanwaltschaft argumentierte, dass die Daten als Beweismittel zugelassen werden sollten, um zu zeigen, wo Daniels in der Nacht, in der Joe Clyde vermisst wurde, war.

Sein Verteidigungsteam sagt jedoch, dass die Daten unzuverlässig sind, da sie keinen genauen Standort anzeigen, sondern dass sein Telefon zu einer bestimmten Zeit mit einem Router verbunden war.

Richter David Wolfe wird voraussichtlich nächste Woche entscheiden, ob sein Geständnis und andere Beweismittel vor Gericht zugelassen werden.

Daniels wird des Todes seines vermissten Sohns Joe Clyde angeklagt, der am 4. April 2018 aus seinem Haus in Dickson County, Tennessee, verschwunden ist. Obwohl die Leiche des Jungen nie gefunden wurde, wird er für tot gehalten.

Am Donnerstag argumentierten die Anwälte von Daniels, dass die Strafverfolgungsbehörden bei ihren Ermittlungen voreingenommen und möglicherweise eine Spur in dem Fall übersehen haben. Richter Wolfe war jedoch anderer Meinung.

Bei einer Antragsverhandlung im April vereinbarten Staatsanwälte und Verteidiger, die Fälle Joseph und Krystal Daniels in zwei Verfahren aufzuteilen. Joseph Daniels wird am 1. Juni zunächst vor Gericht gestellt.


Das Altmodische: Einfach zu Hause gut zu machen, einfach zu Hause zu vermasseln

Jeffrey Morgenthaler ist der neue Contributing Cocktail Editor von Food Republic und Autor gelegentlicher Kolumnen, Einfach trinken. Jeffrey ist ein Veteran der Branche und hat in den letzten zwei Jahrzehnten in vielen Bars gearbeitet. Derzeit leitet er die Bars Clyde Common und Pépé Le Moko in Portland, Oregon und ist Autor von Das Barbuch: Elemente der Cocktailtechnik. In diesem Raum spricht er über die Zubereitung exzellenter Drinks an der Hausbar – was, wie der Name schon sagt, nicht schwierig sein muss sowie Lieblingsprodukte und -ausrüstung vorschlagen und Ihnen vielleicht sagen, wo Sie trinken müssen, wenn Sie das Blood and Sand nicht zu Hause perfektionieren.

In letzter Zeit ist eines der beliebtesten Getränke, die in meinen Bars – und in vielen modernen Cocktailbars auf der ganzen Welt – bestellt wurden, ein Getränk, das so weit von der Moderne entfernt ist, wie es nur geht. Das am meisten nachgefragte Getränk ist heutzutage das Altmodisch, und es ist der älteste Cocktail im Buch.

Aber schau nach „Old Fashioned“ in der Jerry Thomas Barkeeper's Guide, das erste gedruckte Buch mit Getränkerezepten aus dem Jahr 1862, und Sie werden das Getränk nirgendwo aufgelistet finden. Sie werden viele andere Getränke finden: Flips, Crustas, Punches und einen Drink, der dem Old Fashioned, den wir in meinen Bars herstellen, bemerkenswert ähnlich sieht, einfach a . genannt Cocktail.

Die Ausgabe der Zeitung Hudson, New York vom 13. Mai 1806 Das Gleichgewicht und das kolumbianische Repository definierte den Cocktail als Antwort auf einen Brief an den Herausgeber, in dem nach solchen gefragt wurde, als „ein anregender Likör, der aus Spirituosen aller Art, Zucker, Wasser und Bitterstoffen besteht – es wird vulgär bitterer Sling genannt“.

Im Laufe der Zeit umfasste das Wort „Cocktail“ alle Getränke, so wie das Wort „Martini“ in den 1990er Jahren alles in einem V-förmigen Stielglas definierte. Als ein Gast einmal einfach in eine Bar gehen und einen „Brandy-Cocktail“ bestellen konnte und ihm eine Mischung aus Brandy, Zucker, Bitter und Wasser gereicht wurde, wurde diese Bestellung um die Jahrhundertwende ein wenig verwirrend. Welchen Brandy-Cocktail suchen Sie? Brandy Crusta? Brandy Alexander?

Man könnte sich vorstellen, dass ein Gast, der einen Cocktail in seiner reinsten, unverfälschten Form bestellen möchte, von seinem Barkeeper nach einem „Old Fashioned Cocktail“ oder einem „Whisky-Cocktail auf die altmodische Art“ gefragt hat.

Heutzutage sind Old Fashioneds überall. Teilweise dank Don Drapers ständigem Fressen von ihnen auf Verrückte Männer, jeder und sein Bruderschaftsbruder bellen in diesen Tagen in Bars auf der ganzen Welt Bestellungen für sie. Ich bin stolz, sagen zu können, dass wir in meinen Bars einen großartigen Old Fashioned machen, und ich sage neuen Barkeepern immer, dass dies ein Getränk ist, das sehr einfach zuzubereiten ist, aber sehr leicht zu vermasseln.

Wie kann man also zu Hause einen Old Fashioned in Cocktailbar-Qualität aufpeppen? Du brauchst wirklich nur eine kleine Handvoll Zutaten: eine Spirituose, etwas Zucker, etwas Bitter, Eis und etwas Zitrusschale. Beachten Sie, dass Sie keinen Whisky haben oder auch nur mögen müssen, um einen Old Fashioned zu haben. Wenn wir uns das Originalrezept aus diesem Brief an den Herausgeber von 1806 ansehen, ist das Getränk „aus Spirituosen jeglicher Art“ zusammengesetzt, was für Trinker eine großartige Nachricht ist, da wir unseren Old Fashioned auf unseren besonderen Geschmack zuschneiden können, ohne die ursprüngliche Absicht zu verfälschen des Getränks.

Eine Anmerkung zum Zucker: Sie möchten einen einfachen Sirup herstellen und ihn zur Hand haben. Ich habe immer ein paar einfache Sirupe in meinem Kühlschrank zu Hause, um sie in Cocktails zu verwenden. Ich mache meine in einem Verhältnis von zwei Teilen Zucker zu einem Teil Wasser, beides nach Gewicht gemessen und bei schwacher Hitze auf dem Herd erhitzt und ständig gerührt, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aber welchen Zucker verwenden? Nun, das ist das Schöne am Old Fashioned – Sie können Ihren Zuckersirup an Ihre Stimmung anpassen. Wie wäre es mit einem Tequila Old Fashioned mit Agavensirup? Oder ein Rum Old Fashioned mit Demerara Zuckersirup?

Experimentieren Sie mit dem untenstehenden Rezept und passen Sie es an Ihre persönlichen Vorlieben an, und schon bald können Sie Ihre Gäste mit dem besten Old Fashioned verwöhnen, das sie je probiert haben. Ich garantiere es.

Altmodisch
2 Unzen Spiritus (meistens greife ich nach Bourbon, aber fast alles geht)
1 Teelöffel einfacher Sirup 2:1 (siehe Anleitung oben)
2 Spritzer Bitter (ich bevorzuge Angostura Bitter, aber experimentiere auch hier mit deinen Favoriten)

1. Zutaten mit Eiswürfeln 20-30 Sekunden rühren oder bis sie gut gekühlt sind.

2. Strain over fresh ice in an Old Fashioned glass and garnish with a large swath of citrus peel. I typically use orange peel, but other citrus can make for interesting flavor combinations.


Schau das Video: Jeffrey Morgenthaler - Clyde Common - Hanging with Harris - Small Screen (Oktober 2021).