Traditionelle Rezepte

Mediterraner Quinoa-Salat mit geröstetem Sommergemüse

Mediterraner Quinoa-Salat mit geröstetem Sommergemüse

Anna Watson Carl hat alles getan, als sie ihr schönes Kochbuch The Yellow Table: Eine Feier der alltäglichen Zusammenkünfte selbst veröffentlichte, aus dem dieses Salatrezept stammt. Sie dokumentierte den Prozess in ihrem Blog, das auch The Yellow Table genannt wird.

Heute tippe ich meinen Hut auf Anna und teile diesen unglaublichen Quinoa-Salat aus ihrem Buch. Es ist einfach und frisch und perfekt für den Spätsommer. Sie kombinierte Ratatouille-Gemüse mit Quinoa und mediterranen Aromen. Reste sind so gut, ich habe sie nur zum Frühstück gegessen!

Als ich jung war, veröffentlichte meine Mutter einige Reisebücher über Oklahoma. Dies war zurück, bevor Sie überhaupt Google "Wie man ein Buch selbst veröffentlicht" und Antworten finden konnten. Sie hat diese Bücher jedoch möglich gemacht, und ich musste mich auf den Weg machen, um Unterschriften zu buchen. Damals wollte ich nur lesen, damit ich mich in der Kinderabteilung verliere, während sie Bücher verkauft und signiert.

Ich weiß, wie viel in das Selbstverlagswesen investiert wird - das Schreiben eines Buches ist an sich schon eine Meisterleistung. Daher ist es eine große Leistung, auch Druck, Vertrieb und Marketing zu übernehmen. Wirklich riesig. Herzlichen Glückwunsch, Anna, und vielen Dank für dieses köstliche Rezept.

Mediterraner Quinoa-Salat mit geröstetem Sommergemüse

  • Autor:
  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 35 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen 1x
  • Kategorie: Salat
  • Küche: Mittelmeer

Dieses frische Rezept für einen mediterranen Quinoa-Salat enthält Sommerkürbis, Tomaten, Auberginen, Basilikum und Minze! Es ist leicht, gesund und lecker. Rezept ergibt 2 große Portionen oder 4 seitliche Portionen. Es sorgt für tolle Reste, also zögern Sie nicht, das Rezept zu verdoppeln!

Rahmen

Zutaten

  • ⅓ Tasse ungekochte Quinoa, gespült (oder 1 Tasse gekochte Quinoa)
  • 1 kleine Aubergine (ca. ¾ Pfund), gewürfelt
  • 1 kleine Zucchini, gewürfelt
  • 1 kleiner gelber Kürbis (oder eine andere Zucchini), gewürfelt
  • 3 bis 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 ½ bis 2 Esslöffel Zitronensaft nach Geschmack (ca. 1 mittlere Zitrone)
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst oder gehackt
  • ½ Tasse halbierte Traubentomaten (viertel größere Tomaten vierteln)
  • 2 Esslöffel gehackte frische Basilikumblätter
  • 2 Esslöffel gehackte frische Minzblätter
  • 2 Esslöffel Pinienkerne, geröstet
  • Zum Garnieren: zerbröckelter Feta, optional

Anleitung

  1. Heizen Sie den Ofen mit Gestellen im oberen und unteren Drittel des Ofens auf 425 Grad Fahrenheit vor. Zwei große Backbleche mit Rand mit Pergamentpapier auslegen.
  2. Die Auberginen, die Zucchini und den gelben Kürbis auf die beiden Backbleche verteilen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und verrühren. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr hinzu. Sie wollen genug, um das Gemüse leicht zu beschichten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Braten Sie ca. 20 bis 30 Minuten, bis das Gemüse weich ist und anfängt zu bräunen. Das geröstete Gemüse zum Abkühlen beiseite stellen.
  3. Um die Quinoa zu kochen, kombinieren Sie die ungekochte Quinoa mit ⅔ Tasse Wasser in einem kleinen Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist, dann vom Herd nehmen und die Quinoa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen lassen. Nehmen Sie den Deckel ab, schütteln Sie die Quinoa mit einer Gabel und legen Sie sie beiseite.
  4. Um die Pinienkerne zu rösten, kochen Sie sie in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis sie leicht golden und duftend werden (ca. 5 bis 10 Minuten). Achten Sie darauf, sie im Auge zu behalten, damit sie nicht verbrennen. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
  5. In einer großen Schüssel Zitronensaft und Knoblauch verquirlen. Gießen Sie die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl langsam unter ständigem Rühren ein, um die Mischung zu emulgieren. Fügen Sie die Tomaten, Quinoa, Basilikum, Minze, geröstetes Gemüse und Pinienkerne hinzu und rühren Sie sie vorsichtig um. Großzügig mit Salz, Pfeffer und vielleicht einer weiteren Prise Zitrone abschmecken. Nach Belieben mit zerbröckeltem Feta garnieren. Bei Raumtemperatur servieren.
  6. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.

Anmerkungen

Rezept minimal angepasst von The Yellow Table von Anna Watson Carl.
Machen Sie es milchfrei / vegan: Überspringen Sie den Feta. Vielleicht möchten Sie in Scheiben geschnittene, entkernte Kalamata-Oliven hinzufügen, um den salzigen Punsch von Feta auszugleichen.
Machen Sie es nussfrei: Technisch gesehen sind Pinienkerne Samen, keine Nüsse. Wenn Sie jedoch empfindlich auf sie reagieren, lassen Sie sie weg!

▸ Nährwertangaben

Die angezeigten Informationen sind Schätzungen, die von einem Online-Ernährungsrechner bereitgestellt werden. Es sollte nicht als Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungswissenschaftlers angesehen werden.


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