Traditionelle Rezepte

Mediterrane Spaghetti-Kürbisschalen

Mediterrane Spaghetti-Kürbisschalen

Der erste Herbsttag ist mir letzte Woche unbemerkt entgangen. Ich bemerkte jedoch den Spaghettikürbis im Supermarkt. Es war ein dramatischer Moment ohne Unterbrechung, als ich ihn sah. "Herbst, bist du schon hier?" Ich sah mich um und sah Äpfel und Süßkartoffeln. Dann sah ich auf meine Shorts und Sandalen hinunter. "Warum ist es draußen immer noch so heiß?!"

Ich warf einen Spaghettikürbis in meinen Korb, ging nach Hause und erstellte Version 1.0 dieses Rezepts. Es macht Spaß, es zu machen. Die leuchtenden Farben! Diese kühnen Aromen!

Dieses Rezept wurde von den sehr beliebten Spaghetti-Kürbis-Burrito-Schalen des letzten Jahres inspiriert, die mit perfekt gekochtem Spaghetti-Kürbis beginnen. Anstelle von mexikanischen Aromen entschied ich mich für Mittelmeer - Kichererbsen, Basilikum und Petersilie, rote Zwiebeln und frisches Pesto. Ich hoffe es gefällt euch allen genauso gut wie dem Original.

Ich habe gestern Abend auf meinem Spaziergang mit Cookie einen Herbstkälte in der Luft gefangen und bin so aufgeregt über die Herbstaufstellung, die ich für Sie geplant habe. Hören wir es für Schalwetter und Spaghettikürbis!

Mediterrane Spaghetti-Kürbisschalen

  • Autor:
  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Kochzeit: 40 Minuten
  • Gesamtzeit: 1 Stunde
  • Ausbeute: 4 Portionen 1x
  • Kategorie: Entree
  • Küche: Mittelmeer

Gerösteter Spaghettikürbis mit Ihren Lieblingszutaten aus dem Mittelmeerraum und Pesto! Dieses gesunde vegetarische Rezept macht alle glücklich. Rezept ergibt 4 Portionen (4 gefüllte Spaghetti-Kürbis-Hälften).

Rahmen

Zutaten

Spaghettikürbis und Füllung

  • 2 Spaghettikürbis
  • 2 Esslöffel + 1 Teelöffel natives Olivenöl extra, geteilt
  • 1 Dose (15 Unzen) Kichererbsen, gespült und abgetropft, oder 1 ½ Tassen gekochte Kichererbsen
  • 1 rote Paprika, gehackt
  • ⅓ Tasse gehackte rote Zwiebel (ca. ½ kleine Zwiebel)
  • ¼ Tasse dünn geschnittene Kalamata-Oliven
  • 2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum und / oder Petersilie sowie extra zum Garnieren
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst oder gehackt
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • ¼ Teelöffel Salz
  • Zum Garnieren mit zerbröckeltem Feta-Käse oder geriebenem Parmesan (optional) bestreuen

Petersilien-Basilikum-Pesto

  • ¼ Tasse Pepitas (geschälte Kürbiskerne) *
  • ½ Tasse frische Basilikumblätter verpackt
  • ½ Tasse frische flache Petersilienblätter verpackt
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Wasser
  • ¼ Teelöffel Salz
  • ¼ Tasse natives Olivenöl extra

Anleitung

  1. Um den Spaghettikürbis zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor und legen Sie ein großes Backblech mit Pergamentpapier zur einfachen Reinigung aus. Verwenden Sie ein sehr scharfes Kochmesser, um die oberen und unteren Enden jedes Spaghettikürbisses abzuschneiden. Stellen Sie den Kürbis aufrecht auf eine stabile Oberfläche und schneiden Sie ihn von oben nach unten durch, um ihn in zwei Hälften zu teilen. Wiederholen Sie mit dem anderen Kürbis.
  2. Verwenden Sie einen großen Löffel, um die Spaghetti-Kürbiskerne herauszuschöpfen und wegzuwerfen. Jede Kürbishälfte mit 1 Teelöffel Olivenöl beträufeln und innen und außen über den Kürbis streichen. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Streuen Sie Salz und Pfeffer leicht über das Innere des Kürbisses und legen Sie sie mit der Schnittseite nach unten auf das vorbereitete Backblech. 40 bis 60 Minuten backen, bis die Innenräume leicht mit einer Gabel durchstochen werden können.
  3. Um den Kichererbsensalat zuzubereiten, mischen Sie Kichererbsen, Paprika, Zwiebeln, Oliven, gehacktes Basilikum und / oder Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl und Salz. Umrühren, um zu kombinieren. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Zitronensaft und / oder Salz hinzu. Beiseite legen.
  4. So bereiten Sie das Pesto zu: In einer kleinen Pfanne die Pepitas bei mittlerer Hitze rösten, dabei häufig umrühren, bis sie duftet und kleine Knallgeräusche macht (ca. 5 Minuten). Gießen Sie die Pepitas in eine Küchenmaschine und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Dann Basilikum, Petersilie, Zitronensaft, Wasser und Salz hinzufügen. Während Sie das Olivenöl langsam beträufeln, halten Sie an, um die Seiten nach Bedarf abzukratzen, bis die Pepitas zerfallen sind, um eine ziemlich glatte Sauce zu erhalten. Übertragen Sie das Pesto zum Servieren in eine kleine Schüssel.
  5. Verwenden Sie zum Zusammenbau eine Gabel, um den Kürbis aufzuschwemmen und das Essen zu erleichtern. Dann den Kichererbsensalat auf die Kürbisschalen verteilen und jeweils mit einem großzügigen Spritzer Pesto belegen. Zum Schluss mit gehackten Kräutern und Käse bestreuen, falls gewünscht. Sofort servieren. Reste sind ca. 3 Tage haltbar; Wenn Sie Reste haben möchten, lagern Sie das Pesto separat und füllen Sie den Kürbis kurz vor dem Servieren damit auf.

Anmerkungen

Rezept aus meinen Spaghetti-Kürbis-Burritoschalen angepasst.
* Ändere es: Sie können Walnüsse oder Mandeln im Pesto anstelle von Pepitas verwenden (obwohl das Gericht nicht mehr nussfrei ist, wenn dies wichtig ist).
Machen Sie es milchfrei / vegan: Füge einfach keinen Käse hinzu!

▸ Nährwertangaben

Die angezeigten Informationen sind Schätzungen, die von einem Online-Ernährungsrechner bereitgestellt werden. Es sollte nicht als Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungswissenschaftlers angesehen werden.


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