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Machen Sie das Beste aus unserem wilden Wildbret

Machen Sie das Beste aus unserem wilden Wildbret

Wildbret ist Fleisch von Hirschen und hat einen schönen tiefen Geschmack. Wie Jamie sagt: "Es ist köstlich, voller Geschmack und nahrhaft!"

Wildbret ist eine hervorragend nachhaltige Fleischquelle, aber wir sehen es selten in den Regalen. In der Zwischenzeit würde der Verzehr von mehr Wildbret auch Landwirten helfen, die die boomende Hirschpopulation in Großbritannien bewirtschaften.

WARUM SOLLTEN WIR MEHR ESSEN?

Das in Großbritannien am häufigsten verzehrte Wildbret ist das „Rotwild“, das von Zuchthirschen stammt und derzeit die wirtschaftlichste Wahl für Metzger ist, um es in loser Schüttung zu liefern, da die Tiere größer sind. Wir sehen selten wildes Wildfleisch in den Regalen oder bei den Metzgern, aber warum?

In der Zwischenzeit verursachen wilde Hirsche ein erhebliches Problem für britische Landwirte, da die boomende Bevölkerung große Mengen an Getreide frisst.

Die Population der Wildhirsche hat sich in den letzten 20 Jahren verdoppelt - und es wird geschätzt, dass derzeit 1,5 bis 2 Millionen Wildhirsche in ganz Großbritannien leben. Ein ausgewachsener Hirsch kann jeden Tag bis zu 5 kg Getreide fressen.

Infolgedessen werden Wildhirsche regelmäßig von Landwirten getötet, um die Bevölkerungszahl unter Kontrolle zu halten. Da es nur einen begrenzten Markt für Wildbret gibt, wird der größte Teil des Fleisches exportiert.

Jimmy fasst zusammen: "Es gibt zu viele Hirsche, sie verursachen ein Problem für die Landwirte, das Fleisch schmeckt köstlich und wir exportieren es derzeit in andere Länder, die es mögen. Das ist verrückt!"

WIE SCHMECKT WILD VENISON?

Da sich die Tiere frei bewegen, ist wildes Wildbret deutlich mager, da der Muskel härter gearbeitet hat. Das gezüchtete rote Fleisch hat auch einen schönen tiefen Wildgeschmack.

Jamie und Jimmy machen einen Geschmackstest, um zu sehen, wie das wilde Fleisch verglichen wird. Sie probieren Damwild-, Sika- und Muntjac-Hirsche und stellen fest, dass das Fleisch süßer ist, eine feinere Textur hat und empfindlicher ist. Wie Jamie es ausdrückt: "Es ist eine weitere Stufe der Köstlichkeit!"

Die Jungs sammeln öffentliche Unterstützung in Freitag Nachtfest, Versammlung einer Gruppe der Öffentlichkeit, Metzger und Gastronomen. Sie geben ihren Wildbret-Neulingen ein Stück Wildbret Wellington, ein wunderschönes Filet auf Kohle und einen Muntjac-Ragù. Und es geht ein Sturm runter!

Wenn Sie das nächste Mal Wildbret auf der Speisekarte oder im Metzgerregal sehen, fragen Sie, ob sie stattdessen Wildbret auf Lager haben möchten!

VENISON WELLINGTON

Steinpilze & Trüffelöl

Wenn Sie noch nie Wildbret probiert haben, werden Sie sich verwöhnen lassen. Es ist nicht nur magerer als Rindfleisch, sondern auch eine großartige Quelle für Zink und Eisen. Dieses schicke, geschmacksintensive Wellington (wie es am Freitagabend zu sehen ist) bietet alles, was ein atemberaubendes Festmahl ausmacht. Köstlichkeit der nächsten Stufe.

Portionen: 6-8

Gesamtzeit: 1 Stunde plus Kühlung
1 kg Mittelfilet aus Freilandbret (ich habe wilde britische Brache verwendet)
1 Teelöffel Wacholderbeeren
½ Bund frischer Thymian (15 g)
3 Zweige frischer Rosmarin
Olivenöl
400g gemischte Pilze
25 g getrocknete Steinpilze
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Knopf ungesalzene Butter
Trüffelöl
1 ganze Muskatnuss zum Reiben
einfaches Mehl zum Abstauben
1 x 500 g Block Blätterteig
1 großes Freilandei

METHODE

  1. Nehmen Sie das Wildbret mindestens 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Den Backofen auf 200 ° C / Gas 6 vorheizen.
  2. Die Wacholderbeeren in einem Stößel und Mörser fein zerkleinern. Die Blätter von 3 Thymianzweigen und dem ganzen Rosmarin pflücken und fein hacken.
  3. Das Wildbret auf ein Brett legen und mit 1 Teelöffel Olivenöl einreiben, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen, dann über Wacholder und Kräuter streuen und alles gut einreiben.
  4. Eine große Pfanne bei starker Hitze vorheizen und das Wildbret von allen Seiten 2 Minuten lang anbraten, mit einer Zange wenden und dann auf einen Teller legen.
  5. Reinigen Sie zum Füllen die Pilze und reißen Sie die größeren grob ab. Legen Sie die Steinpilze in eine kleine Schüssel, bedecken Sie sie einfach mit kochendem Wasser und lassen Sie sie einige Minuten einweichen. Knoblauch schälen und fein hacken.
  6. Wischen Sie die Pfanne sauber und fügen Sie dann den Knoblauch und die Pilze mit der Butter und einem Stück Olivenöl hinzu. Die restlichen Thymianblätter abstreifen, dann grob hacken und die eingeweichten Steinpilze und ihre Einweichflüssigkeit hinzufügen (abseihen, um jeglichen Schmutz zu entfernen). Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit verschwunden ist und die Pilze weich sind, dabei regelmäßig umrühren.
  7. Den Inhalt der Pfanne auf ein Brett geben, mit einem halben Teelöffel Trüffelöl und ein paar Gittern Muskatnuss beträufeln und mit einem scharfen Messer (oder einem Blitz in einer Küchenmaschine) grob zu einer groben Pasteten-ähnlichen Konsistenz hacken. Schmecken und perfekt würzen, dann abkühlen lassen.
  8. Rollen Sie das Gebäck auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche auf 30 cm x 40 cm aus. Verteilen Sie die Pilzpastete mit einer der längeren Kanten vor sich auf dem Gebäck und lassen Sie einen Rand von 3 cm übrig.
  9. Das Ei schlagen und zum Bürsten der Ränder verwenden. Setzen Sie das Wildbret auf die Pilzpastete und beginnen Sie mit dem Rand, der Ihnen am nächsten liegt. Falten und rollen Sie das Gebäck fest um das Wildbret, schieben Sie es von sich weg und heben Sie jedes Ende, um es um das Filet zu formen. Drücken Sie die Enden zusammen, um sie abzudichten, und drücken Sie sie dann mit der Rückseite einer Gabel ein.
  10. Übertragen Sie den Wellington auf ein großes Backblech, das mit Pergamentpapier ausgelegt ist, und bürsten Sie alles mit Eierwaschmittel ab (Sie können es bis zu diesem Zeitpunkt vorbereiten und bis zum Gebrauch abkühlen - entfernen Sie es einfach 1 Stunde vor dem Kochen, damit es nicht kühl wird).
  11. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, erhitzen Sie das Tablett auf dem Kochfeld einige Minuten lang bei mittlerer Hitze, um den Boden zu knusprigen, und stellen Sie es dann 30 Minuten lang in den Ofen, um saftiges Wildbret zu erröten.
  12. Lassen Sie den Wellington nach dem Kochen 5 Minuten ruhen und schneiden Sie ihn dann in Scheiben. Köstlich serviert mit Soße und gedünstetem Grün.

TRINKGELD: Fragen Sie Ihren Metzger nach Wildbretknochen und braten Sie ihn 1 Stunde lang mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie, um eine köstliche Soße zu erhalten. Auf das Kochfeld geben, etwas Rinderbrühe und einen Schuss Rotwein hinzufügen, dann einige Stunden köcheln lassen, die klebrige Güte vom Boden der Pfanne abkratzen und die Flüssigkeit nach Bedarf nachfüllen. Durch ein Sieb in eine saubere Pfanne abseihen und köcheln lassen, bis alles reduziert ist. Job erledigt!

Ernährung: 597 kcal, 30,4 g Fett, 17,4 g gesättigte Fettsäuren, 44,9 g Protein, 35,2 g Kohlenhydrate, 1,8 g Zucker, 1,0 g Salz, 2,9 g Ballaststoffe


Schau das Video: Hirsch, Hase, Reh. die nordstory. NDR (Januar 2022).