Neue Rezepte

Entschuldigung, aber Chipotles neues „Queso“ ist kein echtes Tex-Mex-Queso

Entschuldigung, aber Chipotles neues „Queso“ ist kein echtes Tex-Mex-Queso

Es fehlt eine wichtige Zutat

Der Queso soll innerhalb eines Monats landesweit ausgerollt werden.

Sie haben wahrscheinlich schon gehört, dass Chipotle mit Queso experimentiert hat, dieser beliebten Tex-Mex-Käsesauce, und sie wird sie höchstwahrscheinlich innerhalb des nächsten Monats an allen Standorten einführen. Wir haben das Zeug probiert (vorerst ist es nur an einem Ort in New York erhältlich) und fanden es völlig in Ordnung, wenn auch ein wenig grobkörnig; Es wird nicht der Retter der belagerten Kette sein, aber es wird sich wahrscheinlich gut verkaufen.

Die Sache ist, es ist nicht queso. Man kann es Käsesauce nennen, aber nicht Queso. Die Tatsache, dass es (wie alles andere auf der Speisekarte von Chipotle) ​​aus rein natürlichen Zutaten hergestellt wird, stellt es direkt in das Lager „nicht queso“. Dies liegt daran, dass queso – echtes Tex-Mex-Queso – ist nicht ganz natürlich. Eine der unverzichtbaren Zutaten von Queso ist Schmelzkäse (normalerweise Velveeta), und das steht auf der No-No-Liste von Chipotle.

Queso kann seinen Ursprung auf den mexikanischen Queso Fundido zurückführen, der mit frischen grünen Chilis und Oaxaca-Käse. Keines dieser Lebensmittel war für die mexikanischen Einwanderer verfügbar, die in den ersten Jahrzehnten des 20.

Fahren Sie noch heute nach Austin auf der Suche nach Queso, und Sie werden feststellen, dass das Rezept in fast jedem Restaurant, das es anbietet, anders ist. Eines haben sie jedoch alle gemeinsam: die kompromisslose Verwendung von Schmelzkäse. Es ist so standardisiert, dass jedes „Queso“, das es nicht enthält, sich nicht einmal wirklich queso nennen kann – und Chipotles Version fällt direkt in dieses Lager.


Was ist der Unterschied zwischen Tex-Mex und mexikanischem Essen?

mexikanische Nahrung verwirrte mich, als ich zum ersten Mal nach Texas zog. Was ich für typisch Tex-Mex hielt, wie brutzelnde Fajita-Platten und in gelbem Käse überbackene Enchiladas, standen auf der gleichen Speisekarte wie "traditionelle" mexikanische Favoriten wie Tacos al Pastor und Chilis en Nogada. Ich traf sogar auf ein Restaurant, das den berühmten Queso-Dip des Lone Star-Staates neben Cochinita Pibil (einer Spezialität von der Halbinsel Yucatán) in Mehltortillas servierte. Ich wusste nicht, was ich davon halten sollte. Aber nachdem ich mit mehreren Köchen gesprochen hatte, erfuhr ich, dass sich die Unterscheidung zwischen mexikanischem und Tex-Mex-Essen tatsächlich seit Jahren weiterentwickelt und in letzter Zeit sogar verwischt.

Die Küche, die wir heute Tex-Mex nennen, hat ihre Wurzeln in der Tejano-Kultur des Staates (Texaner spanischer oder mexikanischer Herkunft, die in Texas lebten, bevor es eine Republik wurde) und auch mexikanischen Einwanderern, die größtenteils aus Nordmexiko stammten. Bis in die 1970er Jahre wurde es jedoch von den meisten Menschen einfach als mexikanisches Essen bezeichnet. In Das Tex-Mex-Kochbuch, Texas Food-Experte Robb Walsh Credits Diana Kennedy mit der Entfernung von Tex-Mex aus der Diskussion über die traditionelle mexikanische Küche.

Rick Bayless erzählte mir jedoch kürzlich beim Austin Food and Wine Festival, als er den Entwurf seines ersten Kochbuchs schrieb, Authentischer Mexikaner, präsentierte er sieben kulinarische Regionen Mexikos, darunter den Südwesten der Vereinigten Staaten. „Man könnte das sogar weiter in die Küchen von Arizona, New Mexico, Texas und sogar die Ranchos von Kalifornien unterteilen“, fügte er hinzu. Vielleicht unterscheidet sich seine Ansicht von der Kennedys, weil er in Oklahoma aufgewachsen ist und zwei- oder dreimal die Woche Tex-Mex isst.

Wenn Sie die charakteristischen Merkmale von Tex-Mex identifizieren möchten, sind Enchiladas eine gute Fallstudie. Bei der klassischen Tex-Mex-Version der Käse-Enchiladas wird geriebener gelber Käse in Tortillas gewickelt und dann mit einer dunkelroten Chilisauce gemischt mit Rinderhackfleisch überzogen. Sie finden auch andere typische Tex-Mex-Zutaten wie Pintobohnen und Reis, die als Beilage serviert werden.

Aber Iliana de la Vega, der Küchenchef und Besitzer des mexikanischen Restaurants El Naranjo in Austin, hat in seiner Kindheit in Mexiko-Stadt nie Käse-Enchiladas gegessen. Sie erinnert sich daran, Lebensmittel wie Chilis Rellenos und Salate aus Chayote oder Nopales gegessen zu haben. Rindfleisch war eine kleine Seltenheit. "In der traditionellen mexikanischen Küche essen wir viel Hühnchen und viel Schweinefleisch", erklärte sie. Wenn sie Enchiladas hatten, wurden sie normalerweise in einer grünen Tomatensauce oder einem Maulwurf erstickt und mit einem weißen Käse bestreut. "Meine Mutter kam aus Oaxaca, also hatten wir vielleicht zwei- oder dreimal im Monat Maulwürfe", sagte sie.

Obwohl Carlos Rivero, Besitzer des El Chile Cafe y Cantina und mehrerer anderer mexikanischer Restaurants in Austin, aß während seiner Kindheit in San Antonio traditionelle mexikanische Mole und andere Gerichte. Er und Bayless sprachen beide nostalgisch über Käse-Enchiladas in Chilisauce. "Sie waren wahrscheinlich eines meiner Lieblingsgerichte, die meine Mutter zubereitet hat, als meine Schwester und ich jung waren", erinnert sich Rivero.

Ein weiterer Unterschied ist die reichliche Verwendung von Kreuzkümmel in der Tex-Mex-Küche. "Wir verwenden es im Norden viel, aber im Süden Mexikos ist es kein Gewürz", sagt de la Vega. Robb Walsh verbindet den starken Gebrauch von Kreuzkümmel mit der ersten Welle von Kanaren, die im 18. Jahrhundert nach San Antonio auswanderten. Auch heute noch ist es ein wichtiger Bestandteil von Chili con Carne, zusammen mit Chilipulver, das laut Walsh eine einzigartige texanische Erfindung ist, die Ende der 1890er Jahre von einem deutschen Einwanderer in New Braunfels entwickelt wurde. In den späten 1800er Jahren wurde Chili con Carne in den Straßen von San Antonio an seinen berühmten Chiliständen regelmäßig zu Schnäppchenpreisen ausgeschenkt. "Tex-Mex war nie die Küche der oberen Gesellschaftsschichten", stellt Bayless fest. "Es ist eine bäuerliche Küche der Arbeiterklasse."

Der Tex-Mex, an den die meisten von uns denken, voller Velveeta-Käse und vorgefertigter Taco-Schalen, wurde in den 1950er Jahren von der Entwicklung von Fertiggerichten geprägt. Diese Zeit hinterließ Tex-Mex und sogar das mexikanische Essen im Allgemeinen in dem Ruf, "nur eine billige Küche voller Sauerrahm und Schmelzkäse zu sein, und alles ist fettig", sagt de la Vega.

Glücklicherweise hat sich diese Wahrnehmung geändert. „Tex-Mex hat sich jetzt auf eine andere Stufe entwickelt“, sagt Bayless. "Früher war es eine sehr einfache Küche, aber jetzt gibt es eine Vielzahl von Gerichten auf den Speisekarten."

Carlos Rivero stimmt zu. "'Mexikanisch' ist ein sehr weit gefasster Begriff, da dieses Profil so viele verschiedene Geschmacksrichtungen und Zutaten umfasst", erklärt Rivero. „Wenn Sie nach El Chile kommen, können Sie eine moderne Interpretation von Mexikanisch oder die eingefleischte Fajita-Platte genießen. Es liegt an Ihnen.“

Da sich die Grenze zwischen traditionellem Mexikaner und Tex-Mex immer weiter entwickelt, kann es schwieriger werden, die beiden zu trennen. Wie Iliana de la Vega anmerkt: "Entweder Tex-Mex oder traditioneller Mexikaner, wir können alle zusammenleben. Solange es sich um gut zubereitetes Essen handelt, warum dann nicht?"


Was ist der Unterschied zwischen Tex-Mex und mexikanischem Essen?

mexikanische Nahrung verwirrte mich, als ich zum ersten Mal nach Texas zog. Was ich für typisch Tex-Mex hielt, wie brutzelnde Fajita-Platten und in gelbem Käse überbackene Enchiladas, standen auf der gleichen Speisekarte wie "traditionelle" mexikanische Favoriten wie Tacos al Pastor und Chilis en Nogada. Ich traf sogar auf ein Restaurant, das den berühmten Queso-Dip des Lone Star-Staates neben Cochinita Pibil (einer Spezialität von der Halbinsel Yucatán) in Mehltortillas servierte. Ich wusste nicht, was ich davon halten sollte. Aber nachdem ich mit mehreren Köchen gesprochen hatte, erfuhr ich, dass sich die Unterscheidung zwischen mexikanischem und Tex-Mex-Essen tatsächlich seit Jahren weiterentwickelt und in letzter Zeit sogar verwischt.

Die Küche, die wir heute Tex-Mex nennen, hat ihre Wurzeln in der Tejano-Kultur des Staates (Texaner spanischer oder mexikanischer Herkunft, die in Texas lebten, bevor es eine Republik wurde) und auch mexikanischen Einwanderern, die größtenteils aus Nordmexiko stammten. Bis in die 1970er Jahre wurde es jedoch von den meisten Menschen einfach als mexikanisches Essen bezeichnet. In Das Tex-Mex-Kochbuch, Texas Food-Experte Robb Walsh Credits Diana Kennedy mit der Entfernung von Tex-Mex aus der Diskussion über die traditionelle mexikanische Küche.

Rick Bayless erzählte mir jedoch kürzlich beim Austin Food and Wine Festival, als er den Entwurf seines ersten Kochbuchs schrieb, Authentischer Mexikaner, präsentierte er sieben kulinarische Regionen Mexikos, darunter den Südwesten der Vereinigten Staaten. „Man könnte das sogar weiter in die Küchen von Arizona, New Mexico, Texas und sogar die Ranchos von Kalifornien unterteilen“, fügte er hinzu. Vielleicht unterscheidet sich seine Ansicht von der Kennedys, weil er in Oklahoma aufgewachsen ist und zwei- oder dreimal die Woche Tex-Mex isst.

Wenn Sie die charakteristischen Merkmale von Tex-Mex identifizieren möchten, sind Enchiladas eine gute Fallstudie. Bei der klassischen Tex-Mex-Version der Käse-Enchiladas wird geriebener gelber Käse in Tortillas gewickelt und dann mit einer dunkelroten Chilisauce gemischt mit Rinderhackfleisch überzogen. Sie finden auch andere typische Tex-Mex-Zutaten wie Pintobohnen und Reis, die als Beilage serviert werden.

Aber Iliana de la Vega, der Küchenchef und Besitzer des mexikanischen Restaurants El Naranjo in Austin, hat in seiner Kindheit in Mexiko-Stadt nie Käse-Enchiladas gegessen. Sie erinnert sich daran, Lebensmittel wie Chilis Rellenos und Salate aus Chayote oder Nopales gegessen zu haben. Rindfleisch war eine kleine Seltenheit. "In der traditionellen mexikanischen Küche essen wir viel Hühnchen und viel Schweinefleisch", erklärte sie. Wenn sie Enchiladas hatten, wurden sie normalerweise in einer grünen Tomatensauce oder einem Maulwurf erstickt und mit einem weißen Käse bestreut. "Meine Mutter kam aus Oaxaca, also hatten wir vielleicht zwei- oder dreimal im Monat Maulwürfe", sagte sie.

Obwohl Carlos Rivero, Besitzer des El Chile Cafe y Cantina und mehrerer anderer mexikanischer Restaurants in Austin, aß während seiner Kindheit in San Antonio traditionelle mexikanische Mole und andere Gerichte. Er und Bayless sprachen beide nostalgisch über Käse-Enchiladas in Chilisauce. "Sie waren wahrscheinlich eines meiner Lieblingsgerichte, die meine Mutter zubereitet hat, als meine Schwester und ich jung waren", erinnert sich Rivero.

Ein weiterer Unterschied ist die reichliche Verwendung von Kreuzkümmel in der Tex-Mex-Küche. "Wir verwenden es im Norden viel, aber im Süden Mexikos ist es kein Gewürz", sagt de la Vega. Robb Walsh verbindet den starken Gebrauch von Kreuzkümmel mit der ersten Welle von Kanaren, die im 18. Jahrhundert nach San Antonio auswanderten. Auch heute noch ist es ein wichtiger Bestandteil von Chili con Carne, zusammen mit Chilipulver, das laut Walsh eine einzigartige texanische Erfindung ist, die Ende der 1890er Jahre von einem deutschen Einwanderer in New Braunfels entwickelt wurde. In den späten 1800er Jahren wurde Chili con Carne in den Straßen von San Antonio an seinen berühmten Chiliständen regelmäßig zu Schnäppchenpreisen ausgeschenkt. "Tex-Mex war nie die Küche der oberen Gesellschaftsschichten", stellt Bayless fest. "Es ist eine bäuerliche Küche der Arbeiterklasse."

Der Tex-Mex, an den die meisten von uns denken, voller Velveeta-Käse und vorgefertigter Taco-Schalen, wurde in den 1950er Jahren von der Entwicklung von Fertiggerichten geprägt. Diese Zeit hinterließ Tex-Mex und sogar das mexikanische Essen im Allgemeinen in dem Ruf, "nur eine billige Küche voller Sauerrahm und Schmelzkäse zu sein, und alles ist fettig", sagt de la Vega.

Glücklicherweise hat sich diese Wahrnehmung geändert. „Tex-Mex hat sich jetzt auf eine andere Stufe entwickelt“, sagt Bayless. "Früher war es eine sehr einfache Küche, aber jetzt gibt es eine Vielzahl von Gerichten auf den Speisekarten."

Carlos Rivero stimmt zu. "'Mexikanisch' ist ein sehr weit gefasster Begriff, da dieses Profil so viele verschiedene Geschmacksrichtungen und Zutaten umfasst", erklärt Rivero. „Wenn Sie nach El Chile kommen, können Sie eine moderne Interpretation von Mexikanisch oder die eingefleischte Fajita-Platte genießen. Es liegt an Ihnen.“

Da sich die Grenze zwischen traditionellem Mexikaner und Tex-Mex immer weiter entwickelt, kann es schwieriger werden, die beiden zu trennen. Wie Iliana de la Vega anmerkt: "Entweder Tex-Mex oder traditioneller Mexikaner, wir können alle zusammenleben. Solange es sich um gut zubereitetes Essen handelt, warum dann nicht?"


Was ist der Unterschied zwischen Tex-Mex und mexikanischem Essen?

mexikanische Nahrung verwirrte mich, als ich zum ersten Mal nach Texas zog. Was ich für typisch Tex-Mex hielt, wie brutzelnde Fajita-Platten und in gelbem Käse überbackene Enchiladas, standen auf der gleichen Speisekarte wie "traditionelle" mexikanische Favoriten wie Tacos al Pastor und Chilis en Nogada. Ich traf sogar auf ein Restaurant, das den berühmten Queso-Dip des Lone Star-Staates neben Cochinita Pibil (einer Spezialität von der Halbinsel Yucatán) in Mehltortillas servierte. Ich wusste nicht, was ich davon halten sollte. Aber nachdem ich mit mehreren Köchen gesprochen hatte, erfuhr ich, dass sich die Unterscheidung zwischen mexikanischem und Tex-Mex-Essen tatsächlich seit Jahren weiterentwickelt und in letzter Zeit sogar verwischt.

Die Küche, die wir heute Tex-Mex nennen, hat ihre Wurzeln in der Tejano-Kultur des Staates (Texaner spanischer oder mexikanischer Herkunft, die in Texas lebten, bevor es eine Republik wurde) und auch mexikanischen Einwanderern, die größtenteils aus Nordmexiko stammten. Bis in die 1970er Jahre wurde es jedoch von den meisten Menschen einfach als mexikanisches Essen bezeichnet. In Das Tex-Mex-Kochbuch, Texas Food-Experte Robb Walsh Credits Diana Kennedy mit der Entfernung von Tex-Mex aus der Diskussion über die traditionelle mexikanische Küche.

Rick Bayless erzählte mir jedoch kürzlich beim Austin Food and Wine Festival, als er den Entwurf seines ersten Kochbuchs schrieb, Authentischer Mexikaner, präsentierte er sieben kulinarische Regionen Mexikos, darunter den Südwesten der Vereinigten Staaten. „Man könnte das sogar weiter in die Küchen von Arizona, New Mexico, Texas und sogar die Ranchos von Kalifornien unterteilen“, fügte er hinzu. Vielleicht unterscheidet sich seine Ansicht von der Kennedys, weil er in Oklahoma aufgewachsen ist und zwei- oder dreimal die Woche Tex-Mex isst.

Wenn Sie die charakteristischen Merkmale von Tex-Mex identifizieren möchten, sind Enchiladas eine gute Fallstudie. Bei der klassischen Tex-Mex-Version der Käse-Enchiladas wird geriebener gelber Käse in Tortillas gewickelt und dann mit einer dunkelroten Chilisauce gemischt mit Rinderhackfleisch überzogen. Sie finden auch andere typische Tex-Mex-Zutaten wie Pintobohnen und Reis, die als Beilage serviert werden.

Aber Iliana de la Vega, der Küchenchef und Besitzer des mexikanischen Restaurants El Naranjo in Austin, hat in seiner Kindheit in Mexiko-Stadt nie Käse-Enchiladas gegessen. Sie erinnert sich daran, Lebensmittel wie Chilis Rellenos und Salate aus Chayote oder Nopales gegessen zu haben. Rindfleisch war eine kleine Seltenheit. "In der traditionellen mexikanischen Küche essen wir viel Hühnchen und viel Schweinefleisch", erklärte sie. Wenn sie Enchiladas hatten, wurden sie normalerweise in einer grünen Tomatensauce oder einem Maulwurf erstickt und mit einem weißen Käse bestreut. "Meine Mutter kam aus Oaxaca, also hatten wir vielleicht zwei- oder dreimal im Monat Maulwürfe", sagte sie.

Obwohl Carlos Rivero, Besitzer des El Chile Cafe y Cantina und mehrerer anderer mexikanischer Restaurants in Austin, aß während seiner Kindheit in San Antonio traditionelle mexikanische Mole und andere Gerichte. Er und Bayless sprachen beide nostalgisch über Käse-Enchiladas in Chilisauce. "Sie waren wahrscheinlich eines meiner Lieblingsgerichte, die meine Mutter zubereitet hat, als meine Schwester und ich jung waren", erinnert sich Rivero.

Ein weiterer Unterschied ist die reichliche Verwendung von Kreuzkümmel in der Tex-Mex-Küche. "Wir verwenden es im Norden viel, aber im Süden Mexikos ist es kein Gewürz", sagt de la Vega. Robb Walsh verbindet den starken Gebrauch von Kreuzkümmel mit der ersten Welle von Kanaren, die im 18. Jahrhundert nach San Antonio auswanderten. Auch heute noch ist es ein wichtiger Bestandteil von Chili con Carne, zusammen mit Chilipulver, das laut Walsh eine einzigartige texanische Erfindung ist, die Ende der 1890er Jahre von einem deutschen Einwanderer in New Braunfels entwickelt wurde. In den späten 1800er Jahren wurde Chili con Carne in den Straßen von San Antonio an seinen berühmten Chiliständen regelmäßig zu Schnäppchenpreisen ausgeschenkt. "Tex-Mex war nie die Küche der oberen Gesellschaftsschichten", stellt Bayless fest. "Es ist eine bäuerliche Küche der Arbeiterklasse."

Der Tex-Mex, an den die meisten von uns denken, voller Velveeta-Käse und vorgefertigter Taco-Schalen, wurde in den 1950er Jahren von der Entwicklung von Fertiggerichten geprägt. Diese Zeit hinterließ Tex-Mex und sogar das mexikanische Essen im Allgemeinen in dem Ruf, "nur eine billige Küche voller Sauerrahm und Schmelzkäse zu sein, und alles ist fettig", sagt de la Vega.

Glücklicherweise hat sich diese Wahrnehmung geändert. „Tex-Mex hat sich jetzt auf eine andere Stufe entwickelt“, sagt Bayless. "Früher war es eine sehr einfache Küche, aber jetzt gibt es eine Vielzahl von Gerichten auf den Speisekarten."

Carlos Rivero stimmt zu. "'Mexikanisch' ist ein sehr weit gefasster Begriff, da dieses Profil so viele verschiedene Geschmacksrichtungen und Zutaten umfasst", erklärt Rivero. „Wenn Sie nach El Chile kommen, können Sie eine moderne Interpretation von Mexikanisch oder die eingefleischte Fajita-Platte genießen. Es liegt an Ihnen.“

Da sich die Grenze zwischen traditionellem Mexikaner und Tex-Mex immer weiter entwickelt, kann es schwieriger werden, die beiden zu trennen. Wie Iliana de la Vega anmerkt: "Entweder Tex-Mex oder traditioneller Mexikaner, wir können alle zusammenleben. Solange es sich um gut zubereitetes Essen handelt, warum dann nicht?"


Was ist der Unterschied zwischen Tex-Mex und mexikanischem Essen?

mexikanische Nahrung verwirrte mich, als ich zum ersten Mal nach Texas zog. Was ich für typisch Tex-Mex hielt, wie brutzelnde Fajita-Platten und in gelbem Käse überbackene Enchiladas, standen auf der gleichen Speisekarte wie "traditionelle" mexikanische Favoriten wie Tacos al Pastor und Chilis en Nogada. Ich traf sogar auf ein Restaurant, das den berühmten Queso-Dip des Lone Star-Staates neben Cochinita Pibil (einer Spezialität von der Halbinsel Yucatán) in Mehltortillas servierte. Ich wusste nicht, was ich davon halten sollte. Aber nachdem ich mit mehreren Köchen gesprochen hatte, erfuhr ich, dass sich die Unterscheidung zwischen mexikanischem und Tex-Mex-Essen tatsächlich seit Jahren weiterentwickelt und in letzter Zeit sogar verwischt.

Die Küche, die wir heute Tex-Mex nennen, hat ihre Wurzeln in der Tejano-Kultur des Staates (Texaner spanischer oder mexikanischer Herkunft, die in Texas lebten, bevor es eine Republik wurde) und auch mexikanischen Einwanderern, die größtenteils aus Nordmexiko stammten. Bis in die 1970er Jahre wurde es jedoch von den meisten Menschen einfach als mexikanisches Essen bezeichnet. In Das Tex-Mex-Kochbuch, Texas Food-Experte Robb Walsh Credits Diana Kennedy mit der Entfernung von Tex-Mex aus der Diskussion über die traditionelle mexikanische Küche.

Rick Bayless erzählte mir jedoch kürzlich beim Austin Food and Wine Festival, als er den Entwurf seines ersten Kochbuchs schrieb, Authentischer Mexikaner, präsentierte er sieben kulinarische Regionen Mexikos, darunter den Südwesten der Vereinigten Staaten. „Man könnte das sogar weiter in die Küchen von Arizona, New Mexico, Texas und sogar die Ranchos von Kalifornien unterteilen“, fügte er hinzu. Vielleicht unterscheidet sich seine Ansicht von der Kennedys, weil er in Oklahoma aufgewachsen ist und zwei- oder dreimal die Woche Tex-Mex isst.

Wenn Sie die charakteristischen Merkmale von Tex-Mex identifizieren möchten, sind Enchiladas eine gute Fallstudie. Bei der klassischen Tex-Mex-Version der Käse-Enchiladas wird geriebener gelber Käse in Tortillas gewickelt und dann mit einer dunkelroten Chilisauce gemischt mit Rinderhackfleisch überzogen. Sie finden auch andere typische Tex-Mex-Zutaten wie Pintobohnen und Reis, die als Beilage serviert werden.

Aber Iliana de la Vega, der Küchenchef und Besitzer des mexikanischen Restaurants El Naranjo in Austin, hat in seiner Kindheit in Mexiko-Stadt nie Käse-Enchiladas gegessen. Sie erinnert sich daran, Lebensmittel wie Chilis Rellenos und Salate aus Chayote oder Nopales gegessen zu haben. Rindfleisch war eine kleine Seltenheit. "In der traditionellen mexikanischen Küche essen wir viel Hühnchen und viel Schweinefleisch", erklärte sie. Wenn sie Enchiladas hatten, wurden sie normalerweise in einer grünen Tomatensauce oder einem Maulwurf erstickt und mit einem weißen Käse bestreut. "Meine Mutter kam aus Oaxaca, also hatten wir vielleicht zwei- oder dreimal im Monat Maulwürfe", sagte sie.

Obwohl Carlos Rivero, Besitzer des El Chile Cafe y Cantina und mehrerer anderer mexikanischer Restaurants in Austin, aß während seiner Kindheit in San Antonio traditionelle mexikanische Mole und andere Gerichte. Er und Bayless sprachen beide nostalgisch über Käse-Enchiladas in Chilisauce. "Sie waren wahrscheinlich eines meiner Lieblingsgerichte, die meine Mutter zubereitet hat, als meine Schwester und ich jung waren", erinnert sich Rivero.

Ein weiterer Unterschied ist die reichliche Verwendung von Kreuzkümmel in der Tex-Mex-Küche. "Wir verwenden es im Norden viel, aber im Süden Mexikos ist es kein Gewürz", sagt de la Vega. Robb Walsh verbindet den starken Gebrauch von Kreuzkümmel mit der ersten Welle von Kanaren, die im 18. Jahrhundert nach San Antonio auswanderten. Auch heute noch ist es ein wichtiger Bestandteil von Chili con Carne, zusammen mit Chilipulver, das laut Walsh eine einzigartige texanische Erfindung ist, die Ende der 1890er Jahre von einem deutschen Einwanderer in New Braunfels entwickelt wurde. In den späten 1800er Jahren wurde Chili con Carne in den Straßen von San Antonio an seinen berühmten Chiliständen regelmäßig zu Schnäppchenpreisen ausgeschenkt. "Tex-Mex war nie die Küche der oberen Gesellschaftsschichten", stellt Bayless fest. "Es ist eine bäuerliche Küche der Arbeiterklasse."

Der Tex-Mex, an den die meisten von uns denken, voller Velveeta-Käse und vorgefertigter Taco-Schalen, wurde in den 1950er Jahren von der Entwicklung von Fertiggerichten geprägt. Diese Zeit hinterließ Tex-Mex und sogar das mexikanische Essen im Allgemeinen in dem Ruf, "nur eine billige Küche voller Sauerrahm und Schmelzkäse zu sein, und alles ist fettig", sagt de la Vega.

Glücklicherweise hat sich diese Wahrnehmung geändert. „Tex-Mex hat sich jetzt auf eine andere Stufe entwickelt“, sagt Bayless. "Früher war es eine sehr einfache Küche, aber jetzt gibt es eine Vielzahl von Gerichten auf den Speisekarten."

Carlos Rivero stimmt zu. "'Mexikanisch' ist ein sehr weit gefasster Begriff, da dieses Profil so viele verschiedene Geschmacksrichtungen und Zutaten umfasst", erklärt Rivero. „Wenn Sie nach El Chile kommen, können Sie eine moderne Interpretation von Mexikanisch oder die eingefleischte Fajita-Platte genießen. Es liegt an Ihnen.“

Da sich die Grenze zwischen traditionellem Mexikaner und Tex-Mex immer weiter entwickelt, kann es schwieriger werden, die beiden zu trennen. Wie Iliana de la Vega anmerkt: "Entweder Tex-Mex oder traditioneller Mexikaner, wir können alle zusammenleben. Solange es sich um gut zubereitetes Essen handelt, warum dann nicht?"


Was ist der Unterschied zwischen Tex-Mex und mexikanischem Essen?

mexikanische Nahrung verwirrte mich, als ich zum ersten Mal nach Texas zog. Was ich für typisch Tex-Mex hielt, wie brutzelnde Fajita-Platten und in gelbem Käse überbackene Enchiladas, standen auf der gleichen Speisekarte wie "traditionelle" mexikanische Favoriten wie Tacos al Pastor und Chilis en Nogada. Ich traf sogar auf ein Restaurant, das den berühmten Queso-Dip des Lone Star-Staates neben Cochinita Pibil (einer Spezialität von der Halbinsel Yucatán) in Mehltortillas servierte. Ich wusste nicht, was ich davon halten sollte. Aber nachdem ich mit mehreren Köchen gesprochen hatte, erfuhr ich, dass sich die Unterscheidung zwischen mexikanischem und Tex-Mex-Essen tatsächlich seit Jahren weiterentwickelt und in letzter Zeit sogar verwischt.

Die Küche, die wir heute Tex-Mex nennen, hat ihre Wurzeln in der Tejano-Kultur des Staates (Texaner spanischer oder mexikanischer Herkunft, die in Texas lebten, bevor es eine Republik wurde) und auch mexikanischen Einwanderern, die größtenteils aus Nordmexiko stammten. Bis in die 1970er Jahre wurde es jedoch von den meisten Menschen einfach als mexikanisches Essen bezeichnet. In Das Tex-Mex-Kochbuch, Texas Food-Experte Robb Walsh Credits Diana Kennedy mit der Entfernung von Tex-Mex aus der Diskussion über die traditionelle mexikanische Küche.

Rick Bayless erzählte mir jedoch kürzlich beim Austin Food and Wine Festival, als er den Entwurf seines ersten Kochbuchs schrieb, Authentischer Mexikaner, präsentierte er sieben kulinarische Regionen Mexikos, darunter den Südwesten der Vereinigten Staaten. „Man könnte das sogar weiter in die Küchen von Arizona, New Mexico, Texas und sogar die Ranchos von Kalifornien unterteilen“, fügte er hinzu. Vielleicht unterscheidet sich seine Ansicht von der Kennedys, weil er in Oklahoma aufgewachsen ist und zwei- oder dreimal die Woche Tex-Mex isst.

Wenn Sie die charakteristischen Merkmale von Tex-Mex identifizieren möchten, sind Enchiladas eine gute Fallstudie. Bei der klassischen Tex-Mex-Version der Käse-Enchiladas wird geriebener gelber Käse in Tortillas gewickelt und dann mit einer dunkelroten Chilisauce gemischt mit Rinderhackfleisch überzogen. Sie finden auch andere typische Tex-Mex-Zutaten wie Pintobohnen und Reis, die als Beilage serviert werden.

Aber Iliana de la Vega, der Küchenchef und Besitzer des mexikanischen Restaurants El Naranjo in Austin, hat in seiner Kindheit in Mexiko-Stadt nie Käse-Enchiladas gegessen. Sie erinnert sich daran, Lebensmittel wie Chilis Rellenos und Salate aus Chayote oder Nopales gegessen zu haben. Rindfleisch war eine kleine Seltenheit. "In der traditionellen mexikanischen Küche essen wir viel Hühnchen und viel Schweinefleisch", erklärte sie. Wenn sie Enchiladas hatten, wurden sie normalerweise in einer grünen Tomatensauce oder einem Maulwurf erstickt und mit einem weißen Käse bestreut. "Meine Mutter kam aus Oaxaca, also hatten wir vielleicht zwei- oder dreimal im Monat Maulwürfe", sagte sie.

Obwohl Carlos Rivero, Besitzer des El Chile Cafe y Cantina und mehrerer anderer mexikanischer Restaurants in Austin, aß während seiner Kindheit in San Antonio traditionelle mexikanische Mole und andere Gerichte. Er und Bayless sprachen beide nostalgisch über Käse-Enchiladas in Chilisauce. "Sie waren wahrscheinlich eines meiner Lieblingsgerichte, die meine Mutter zubereitet hat, als meine Schwester und ich jung waren", erinnert sich Rivero.

Ein weiterer Unterschied ist die reichliche Verwendung von Kreuzkümmel in der Tex-Mex-Küche. "Wir verwenden es im Norden viel, aber im Süden Mexikos ist es kein Gewürz", sagt de la Vega. Robb Walsh verbindet den starken Gebrauch von Kreuzkümmel mit der ersten Welle von Kanaren, die im 18. Jahrhundert nach San Antonio auswanderten. Auch heute noch ist es ein wichtiger Bestandteil von Chili con Carne, zusammen mit Chilipulver, das laut Walsh eine einzigartige texanische Erfindung ist, die Ende der 1890er Jahre von einem deutschen Einwanderer in New Braunfels entwickelt wurde. In den späten 1800er Jahren wurde Chili con Carne in den Straßen von San Antonio an seinen berühmten Chiliständen regelmäßig zu Schnäppchenpreisen ausgeschenkt. "Tex-Mex war nie die Küche der oberen Gesellschaftsschichten", stellt Bayless fest. "Es ist eine bäuerliche Küche der Arbeiterklasse."

Der Tex-Mex, an den die meisten von uns denken, voller Velveeta-Käse und vorgefertigter Taco-Schalen, wurde in den 1950er Jahren von der Entwicklung von Fertiggerichten geprägt. Diese Zeit hinterließ Tex-Mex und sogar das mexikanische Essen im Allgemeinen in dem Ruf, "nur eine billige Küche voller Sauerrahm und Schmelzkäse zu sein, und alles ist fettig", sagt de la Vega.

Glücklicherweise hat sich diese Wahrnehmung geändert. „Tex-Mex hat sich jetzt auf eine andere Stufe entwickelt“, sagt Bayless. "Früher war es eine sehr einfache Küche, aber jetzt gibt es eine Vielzahl von Gerichten auf den Speisekarten."

Carlos Rivero stimmt zu. "'Mexikanisch' ist ein sehr weit gefasster Begriff, da dieses Profil so viele verschiedene Geschmacksrichtungen und Zutaten umfasst", erklärt Rivero. „Wenn Sie nach El Chile kommen, können Sie eine moderne Interpretation von Mexikanisch oder die eingefleischte Fajita-Platte genießen. Es liegt an Ihnen.“

Da sich die Grenze zwischen traditionellem Mexikaner und Tex-Mex immer weiter entwickelt, kann es schwieriger werden, die beiden zu trennen. Wie Iliana de la Vega anmerkt: "Entweder Tex-Mex oder traditioneller Mexikaner, wir können alle zusammenleben. Solange es sich um gut zubereitetes Essen handelt, warum dann nicht?"


Was ist der Unterschied zwischen Tex-Mex und mexikanischem Essen?

mexikanische Nahrung verwirrte mich, als ich zum ersten Mal nach Texas zog. Was ich für typisch Tex-Mex hielt, wie brutzelnde Fajita-Platten und in gelbem Käse überbackene Enchiladas, standen auf der gleichen Speisekarte wie "traditionelle" mexikanische Favoriten wie Tacos al Pastor und Chilis en Nogada. Ich traf sogar auf ein Restaurant, das den berühmten Queso-Dip des Lone Star-Staates neben Cochinita Pibil (einer Spezialität von der Halbinsel Yucatán) in Mehltortillas servierte. Ich wusste nicht, was ich davon halten sollte. Aber nachdem ich mit mehreren Köchen gesprochen hatte, erfuhr ich, dass sich die Unterscheidung zwischen mexikanischem und Tex-Mex-Essen tatsächlich seit Jahren weiterentwickelt und in letzter Zeit sogar verwischt.

Die Küche, die wir heute Tex-Mex nennen, hat ihre Wurzeln in der Tejano-Kultur des Staates (Texaner spanischer oder mexikanischer Herkunft, die in Texas lebten, bevor es eine Republik wurde) und auch mexikanischen Einwanderern, die größtenteils aus Nordmexiko stammten. Bis in die 1970er Jahre wurde es jedoch von den meisten Menschen einfach als mexikanisches Essen bezeichnet. In Das Tex-Mex-Kochbuch, Texas Food-Experte Robb Walsh Credits Diana Kennedy mit der Entfernung von Tex-Mex aus der Diskussion über die traditionelle mexikanische Küche.

Rick Bayless erzählte mir jedoch kürzlich beim Austin Food and Wine Festival, als er den Entwurf seines ersten Kochbuchs schrieb, Authentischer Mexikaner, präsentierte er sieben kulinarische Regionen Mexikos, darunter den Südwesten der Vereinigten Staaten. „Man könnte das sogar weiter in die Küchen von Arizona, New Mexico, Texas und sogar die Ranchos von Kalifornien unterteilen“, fügte er hinzu. Vielleicht unterscheidet sich seine Ansicht von der Kennedys, weil er in Oklahoma aufgewachsen ist und zwei- oder dreimal die Woche Tex-Mex isst.

Wenn Sie die charakteristischen Merkmale von Tex-Mex identifizieren möchten, sind Enchiladas eine gute Fallstudie. Bei der klassischen Tex-Mex-Version der Käse-Enchiladas wird geriebener gelber Käse in Tortillas gewickelt und dann mit einer dunkelroten Chilisauce gemischt mit Rinderhackfleisch überzogen. Sie finden auch andere typische Tex-Mex-Zutaten wie Pintobohnen und Reis, die als Beilage serviert werden.

Aber Iliana de la Vega, der Küchenchef und Besitzer des mexikanischen Restaurants El Naranjo in Austin, hat in seiner Kindheit in Mexiko-Stadt nie Käse-Enchiladas gegessen. Sie erinnert sich daran, Lebensmittel wie Chilis Rellenos und Salate aus Chayote oder Nopales gegessen zu haben. Rindfleisch war eine kleine Seltenheit. "In der traditionellen mexikanischen Küche essen wir viel Hühnchen und viel Schweinefleisch", erklärte sie. Wenn sie Enchiladas hatten, wurden sie normalerweise in einer grünen Tomatensauce oder einem Maulwurf erstickt und mit einem weißen Käse bestreut. "Meine Mutter kam aus Oaxaca, also hatten wir vielleicht zwei- oder dreimal im Monat Maulwürfe", sagte sie.

Obwohl Carlos Rivero, Besitzer des El Chile Cafe y Cantina und mehrerer anderer mexikanischer Restaurants in Austin, aß während seiner Kindheit in San Antonio traditionelle mexikanische Mole und andere Gerichte. Er und Bayless sprachen beide nostalgisch über Käse-Enchiladas in Chilisauce. "Sie waren wahrscheinlich eines meiner Lieblingsgerichte, die meine Mutter zubereitet hat, als meine Schwester und ich jung waren", erinnert sich Rivero.

Ein weiterer Unterschied ist die reichliche Verwendung von Kreuzkümmel in der Tex-Mex-Küche. "Wir verwenden es im Norden viel, aber im Süden Mexikos ist es kein Gewürz", sagt de la Vega. Robb Walsh verbindet den starken Gebrauch von Kreuzkümmel mit der ersten Welle von Kanaren, die im 18. Jahrhundert nach San Antonio auswanderten. Auch heute noch ist es ein wichtiger Bestandteil von Chili con Carne, zusammen mit Chilipulver, das laut Walsh eine einzigartige texanische Erfindung ist, die Ende der 1890er Jahre von einem deutschen Einwanderer in New Braunfels entwickelt wurde. In den späten 1800er Jahren wurde Chili con Carne in den Straßen von San Antonio an seinen berühmten Chiliständen regelmäßig zu Schnäppchenpreisen ausgeschenkt. "Tex-Mex war nie die Küche der oberen Gesellschaftsschichten", stellt Bayless fest. "Es ist eine bäuerliche Küche der Arbeiterklasse."

Der Tex-Mex, an den die meisten von uns denken, voller Velveeta-Käse und vorgefertigter Taco-Schalen, wurde in den 1950er Jahren von der Entwicklung von Fertiggerichten geprägt. Diese Zeit hinterließ Tex-Mex und sogar das mexikanische Essen im Allgemeinen in dem Ruf, "nur eine billige Küche voller Sauerrahm und Schmelzkäse zu sein, und alles ist fettig", sagt de la Vega.

Glücklicherweise hat sich diese Wahrnehmung geändert. „Tex-Mex hat sich jetzt auf eine andere Stufe entwickelt“, sagt Bayless. "Früher war es eine sehr einfache Küche, aber jetzt gibt es eine Vielzahl von Gerichten auf den Speisekarten."

Carlos Rivero stimmt zu. "'Mexikanisch' ist ein sehr weit gefasster Begriff, weil dieses Profil so viele verschiedene Geschmacksrichtungen und Zutaten umfasst", erklärt Rivero. „Wenn Sie nach El Chile kommen, können Sie eine moderne Interpretation des Mexikanischen oder die eingefleischte Fajita-Platte genießen. Es liegt an Ihnen.“

As the line between traditional Mexican and Tex-Mex continues to evolve, it may become harder to separate the two. As Iliana de la Vega notes, "Either Tex-Mex or traditional Mexican, we can all live together. As long as it's well-executed food, then, why not?"


What's the Difference Between Tex-Mex and Mexican Food?

Mexican food confused me when I first moved to Texas. What I considered to be quintessential Tex-Mex, like sizzling fajita platters and enchiladas smothered in yellow cheese, were on the same menu as "traditional" Mexican favorites, like tacos al pastor and chiles en nogada. I even encountered a restaurant serving the Lone Star state's famous queso dip next to cochinita pibil (a specialty from the Yucatán Peninsula) wrapped in flour tortillas. I didn't know what to make of it. But after talking to several chefs, I learned that the distinction between Mexican and Tex-Mex food has actually been evolving for years, and has even recently started to blur.

The cuisine we now call Tex-Mex is rooted in the state's Tejano culture (Texans of Spanish or Mexican heritage who lived in Texas before it became a republic) and also Mexican immigrants who hailed largely from Northern Mexico. Until the 1970s, though, most people referred to it simply as Mexican food. In The Tex-Mex Cookbook, Texas food expert Robb Walsh credits Diana Kennedy with removing Tex-Mex from the discussion of traditional Mexican cuisine.

Rick Bayless, however, recently told me at the Austin Food and Wine Festival that when he wrote the draft of his first cookbook, Authentic Mexican, he featured seven culinary regions of Mexico, including the Southwestern United States. "You could even break that down further into the cuisines of Arizona, New Mexico, Texas, and even the ranchos of California," he added. Perhaps his view differs from Kennedy's because he grew up in Oklahoma eating Tex-Mex two or three times a week.

If you're looking to identify the distinguishing characteristics of Tex-Mex, enchiladas are a good case study. In the classic Tex-Mex version of cheese enchiladas, grated yellow cheese is wrapped in tortillas, and then covered in a dark red chili sauce mixed with ground beef. You'll also find other typical Tex-Mex ingredients like pinto beans and rice served on the side.

Aber Iliana de la Vega, the chef and owner of the Mexican restaurant El Naranjo in Austin, never ate cheese enchiladas while growing up in Mexico City. She recalls eating foods like chiles rellenos and salads composed of chayote or nopales. Beef was a bit of a rarity. "In traditional Mexican cooking, we eat a lot of chicken and a lot of pork," she explained. If they had enchiladas, they were usually smothered in a green tomatillo sauce or mole, and sprinkled with a white cheese. "My mother was from Oaxaca, so we had mole maybe twice or three times a month," she said.

Although Carlos Rivero, owner of El Chile Cafe y Cantina and several other Mexican restaurants in Austin, ate traditional Mexican mole and other dishes while growing up in San Antonio, he and Bayless both spoke nostalgically about cheese enchiladas in chili gravy. "They were probably one of my favorite dishes my mom made when my sister and I we were young," Rivero recalled.

Another difference is the abundant use of cumin in Tex-Mex cuisine. "We use it a lot in the north, but it's not a spice we use much in the southern part of Mexico," says de la Vega. Robb Walsh links the heavy use of cumin to the first wave of Canary Islanders who emigrated to San Antonio in the 1700s. Today it's still a key ingredient in chili con carne, along with chili powder, which, according to Walsh, is a uniquely Texan invention developed by a German immigrant in New Braunfels in the late 1890s. In the late 1800's, chili con carne was regularly ladled out at bargain prices in the streets of San Antonio at its famed chili stands. "Tex-Mex was never the cuisine of the upper echelon of society," Bayless observes. "It's a peasant, working class cuisine."

The Tex-Mex that most of us think of, full of Velveeta cheese and pre-made taco shells, was shaped by the development of convenience foods in the 1950s. That time period left Tex-Mex, and even Mexican food in general, with a reputation as "just a cheap cuisine, full of sour cream and processed cheese, and that everything is greasy," says de la Vega.

Fortunately, that perception has changed. "Tex-Mex has now evolved to a different stage," says Bayless. "It was once a very simple cuisine, but now there are a variety of dishes on the menus."

Carlos Rivero agrees. "'Mexican' is a very broad term because that profile encompasses so many different flavors and ingredients," explains Rivero. "When you come to El Chile, you can have a modern take on Mexican or you can have the die-hard fajita platter. It's up to you."

As the line between traditional Mexican and Tex-Mex continues to evolve, it may become harder to separate the two. As Iliana de la Vega notes, "Either Tex-Mex or traditional Mexican, we can all live together. As long as it's well-executed food, then, why not?"


What's the Difference Between Tex-Mex and Mexican Food?

Mexican food confused me when I first moved to Texas. What I considered to be quintessential Tex-Mex, like sizzling fajita platters and enchiladas smothered in yellow cheese, were on the same menu as "traditional" Mexican favorites, like tacos al pastor and chiles en nogada. I even encountered a restaurant serving the Lone Star state's famous queso dip next to cochinita pibil (a specialty from the Yucatán Peninsula) wrapped in flour tortillas. I didn't know what to make of it. But after talking to several chefs, I learned that the distinction between Mexican and Tex-Mex food has actually been evolving for years, and has even recently started to blur.

The cuisine we now call Tex-Mex is rooted in the state's Tejano culture (Texans of Spanish or Mexican heritage who lived in Texas before it became a republic) and also Mexican immigrants who hailed largely from Northern Mexico. Until the 1970s, though, most people referred to it simply as Mexican food. In The Tex-Mex Cookbook, Texas food expert Robb Walsh credits Diana Kennedy with removing Tex-Mex from the discussion of traditional Mexican cuisine.

Rick Bayless, however, recently told me at the Austin Food and Wine Festival that when he wrote the draft of his first cookbook, Authentic Mexican, he featured seven culinary regions of Mexico, including the Southwestern United States. "You could even break that down further into the cuisines of Arizona, New Mexico, Texas, and even the ranchos of California," he added. Perhaps his view differs from Kennedy's because he grew up in Oklahoma eating Tex-Mex two or three times a week.

If you're looking to identify the distinguishing characteristics of Tex-Mex, enchiladas are a good case study. In the classic Tex-Mex version of cheese enchiladas, grated yellow cheese is wrapped in tortillas, and then covered in a dark red chili sauce mixed with ground beef. You'll also find other typical Tex-Mex ingredients like pinto beans and rice served on the side.

Aber Iliana de la Vega, the chef and owner of the Mexican restaurant El Naranjo in Austin, never ate cheese enchiladas while growing up in Mexico City. She recalls eating foods like chiles rellenos and salads composed of chayote or nopales. Beef was a bit of a rarity. "In traditional Mexican cooking, we eat a lot of chicken and a lot of pork," she explained. If they had enchiladas, they were usually smothered in a green tomatillo sauce or mole, and sprinkled with a white cheese. "My mother was from Oaxaca, so we had mole maybe twice or three times a month," she said.

Although Carlos Rivero, owner of El Chile Cafe y Cantina and several other Mexican restaurants in Austin, ate traditional Mexican mole and other dishes while growing up in San Antonio, he and Bayless both spoke nostalgically about cheese enchiladas in chili gravy. "They were probably one of my favorite dishes my mom made when my sister and I we were young," Rivero recalled.

Another difference is the abundant use of cumin in Tex-Mex cuisine. "We use it a lot in the north, but it's not a spice we use much in the southern part of Mexico," says de la Vega. Robb Walsh links the heavy use of cumin to the first wave of Canary Islanders who emigrated to San Antonio in the 1700s. Today it's still a key ingredient in chili con carne, along with chili powder, which, according to Walsh, is a uniquely Texan invention developed by a German immigrant in New Braunfels in the late 1890s. In the late 1800's, chili con carne was regularly ladled out at bargain prices in the streets of San Antonio at its famed chili stands. "Tex-Mex was never the cuisine of the upper echelon of society," Bayless observes. "It's a peasant, working class cuisine."

The Tex-Mex that most of us think of, full of Velveeta cheese and pre-made taco shells, was shaped by the development of convenience foods in the 1950s. That time period left Tex-Mex, and even Mexican food in general, with a reputation as "just a cheap cuisine, full of sour cream and processed cheese, and that everything is greasy," says de la Vega.

Fortunately, that perception has changed. "Tex-Mex has now evolved to a different stage," says Bayless. "It was once a very simple cuisine, but now there are a variety of dishes on the menus."

Carlos Rivero agrees. "'Mexican' is a very broad term because that profile encompasses so many different flavors and ingredients," explains Rivero. "When you come to El Chile, you can have a modern take on Mexican or you can have the die-hard fajita platter. It's up to you."

As the line between traditional Mexican and Tex-Mex continues to evolve, it may become harder to separate the two. As Iliana de la Vega notes, "Either Tex-Mex or traditional Mexican, we can all live together. As long as it's well-executed food, then, why not?"


What's the Difference Between Tex-Mex and Mexican Food?

Mexican food confused me when I first moved to Texas. What I considered to be quintessential Tex-Mex, like sizzling fajita platters and enchiladas smothered in yellow cheese, were on the same menu as "traditional" Mexican favorites, like tacos al pastor and chiles en nogada. I even encountered a restaurant serving the Lone Star state's famous queso dip next to cochinita pibil (a specialty from the Yucatán Peninsula) wrapped in flour tortillas. I didn't know what to make of it. But after talking to several chefs, I learned that the distinction between Mexican and Tex-Mex food has actually been evolving for years, and has even recently started to blur.

The cuisine we now call Tex-Mex is rooted in the state's Tejano culture (Texans of Spanish or Mexican heritage who lived in Texas before it became a republic) and also Mexican immigrants who hailed largely from Northern Mexico. Until the 1970s, though, most people referred to it simply as Mexican food. In The Tex-Mex Cookbook, Texas food expert Robb Walsh credits Diana Kennedy with removing Tex-Mex from the discussion of traditional Mexican cuisine.

Rick Bayless, however, recently told me at the Austin Food and Wine Festival that when he wrote the draft of his first cookbook, Authentic Mexican, he featured seven culinary regions of Mexico, including the Southwestern United States. "You could even break that down further into the cuisines of Arizona, New Mexico, Texas, and even the ranchos of California," he added. Perhaps his view differs from Kennedy's because he grew up in Oklahoma eating Tex-Mex two or three times a week.

If you're looking to identify the distinguishing characteristics of Tex-Mex, enchiladas are a good case study. In the classic Tex-Mex version of cheese enchiladas, grated yellow cheese is wrapped in tortillas, and then covered in a dark red chili sauce mixed with ground beef. You'll also find other typical Tex-Mex ingredients like pinto beans and rice served on the side.

Aber Iliana de la Vega, the chef and owner of the Mexican restaurant El Naranjo in Austin, never ate cheese enchiladas while growing up in Mexico City. She recalls eating foods like chiles rellenos and salads composed of chayote or nopales. Beef was a bit of a rarity. "In traditional Mexican cooking, we eat a lot of chicken and a lot of pork," she explained. If they had enchiladas, they were usually smothered in a green tomatillo sauce or mole, and sprinkled with a white cheese. "My mother was from Oaxaca, so we had mole maybe twice or three times a month," she said.

Although Carlos Rivero, owner of El Chile Cafe y Cantina and several other Mexican restaurants in Austin, ate traditional Mexican mole and other dishes while growing up in San Antonio, he and Bayless both spoke nostalgically about cheese enchiladas in chili gravy. "They were probably one of my favorite dishes my mom made when my sister and I we were young," Rivero recalled.

Another difference is the abundant use of cumin in Tex-Mex cuisine. "We use it a lot in the north, but it's not a spice we use much in the southern part of Mexico," says de la Vega. Robb Walsh links the heavy use of cumin to the first wave of Canary Islanders who emigrated to San Antonio in the 1700s. Today it's still a key ingredient in chili con carne, along with chili powder, which, according to Walsh, is a uniquely Texan invention developed by a German immigrant in New Braunfels in the late 1890s. In the late 1800's, chili con carne was regularly ladled out at bargain prices in the streets of San Antonio at its famed chili stands. "Tex-Mex was never the cuisine of the upper echelon of society," Bayless observes. "It's a peasant, working class cuisine."

The Tex-Mex that most of us think of, full of Velveeta cheese and pre-made taco shells, was shaped by the development of convenience foods in the 1950s. That time period left Tex-Mex, and even Mexican food in general, with a reputation as "just a cheap cuisine, full of sour cream and processed cheese, and that everything is greasy," says de la Vega.

Fortunately, that perception has changed. "Tex-Mex has now evolved to a different stage," says Bayless. "It was once a very simple cuisine, but now there are a variety of dishes on the menus."

Carlos Rivero agrees. "'Mexican' is a very broad term because that profile encompasses so many different flavors and ingredients," explains Rivero. "When you come to El Chile, you can have a modern take on Mexican or you can have the die-hard fajita platter. It's up to you."

As the line between traditional Mexican and Tex-Mex continues to evolve, it may become harder to separate the two. As Iliana de la Vega notes, "Either Tex-Mex or traditional Mexican, we can all live together. As long as it's well-executed food, then, why not?"


What's the Difference Between Tex-Mex and Mexican Food?

Mexican food confused me when I first moved to Texas. What I considered to be quintessential Tex-Mex, like sizzling fajita platters and enchiladas smothered in yellow cheese, were on the same menu as "traditional" Mexican favorites, like tacos al pastor and chiles en nogada. I even encountered a restaurant serving the Lone Star state's famous queso dip next to cochinita pibil (a specialty from the Yucatán Peninsula) wrapped in flour tortillas. I didn't know what to make of it. But after talking to several chefs, I learned that the distinction between Mexican and Tex-Mex food has actually been evolving for years, and has even recently started to blur.

The cuisine we now call Tex-Mex is rooted in the state's Tejano culture (Texans of Spanish or Mexican heritage who lived in Texas before it became a republic) and also Mexican immigrants who hailed largely from Northern Mexico. Until the 1970s, though, most people referred to it simply as Mexican food. In The Tex-Mex Cookbook, Texas food expert Robb Walsh credits Diana Kennedy with removing Tex-Mex from the discussion of traditional Mexican cuisine.

Rick Bayless, however, recently told me at the Austin Food and Wine Festival that when he wrote the draft of his first cookbook, Authentic Mexican, he featured seven culinary regions of Mexico, including the Southwestern United States. "You could even break that down further into the cuisines of Arizona, New Mexico, Texas, and even the ranchos of California," he added. Perhaps his view differs from Kennedy's because he grew up in Oklahoma eating Tex-Mex two or three times a week.

If you're looking to identify the distinguishing characteristics of Tex-Mex, enchiladas are a good case study. In the classic Tex-Mex version of cheese enchiladas, grated yellow cheese is wrapped in tortillas, and then covered in a dark red chili sauce mixed with ground beef. You'll also find other typical Tex-Mex ingredients like pinto beans and rice served on the side.

Aber Iliana de la Vega, the chef and owner of the Mexican restaurant El Naranjo in Austin, never ate cheese enchiladas while growing up in Mexico City. She recalls eating foods like chiles rellenos and salads composed of chayote or nopales. Beef was a bit of a rarity. "In traditional Mexican cooking, we eat a lot of chicken and a lot of pork," she explained. If they had enchiladas, they were usually smothered in a green tomatillo sauce or mole, and sprinkled with a white cheese. "My mother was from Oaxaca, so we had mole maybe twice or three times a month," she said.

Although Carlos Rivero, owner of El Chile Cafe y Cantina and several other Mexican restaurants in Austin, ate traditional Mexican mole and other dishes while growing up in San Antonio, he and Bayless both spoke nostalgically about cheese enchiladas in chili gravy. "They were probably one of my favorite dishes my mom made when my sister and I we were young," Rivero recalled.

Another difference is the abundant use of cumin in Tex-Mex cuisine. "We use it a lot in the north, but it's not a spice we use much in the southern part of Mexico," says de la Vega. Robb Walsh links the heavy use of cumin to the first wave of Canary Islanders who emigrated to San Antonio in the 1700s. Today it's still a key ingredient in chili con carne, along with chili powder, which, according to Walsh, is a uniquely Texan invention developed by a German immigrant in New Braunfels in the late 1890s. In the late 1800's, chili con carne was regularly ladled out at bargain prices in the streets of San Antonio at its famed chili stands. "Tex-Mex was never the cuisine of the upper echelon of society," Bayless observes. "It's a peasant, working class cuisine."

The Tex-Mex that most of us think of, full of Velveeta cheese and pre-made taco shells, was shaped by the development of convenience foods in the 1950s. That time period left Tex-Mex, and even Mexican food in general, with a reputation as "just a cheap cuisine, full of sour cream and processed cheese, and that everything is greasy," says de la Vega.

Fortunately, that perception has changed. "Tex-Mex has now evolved to a different stage," says Bayless. "It was once a very simple cuisine, but now there are a variety of dishes on the menus."

Carlos Rivero agrees. "'Mexican' is a very broad term because that profile encompasses so many different flavors and ingredients," explains Rivero. "When you come to El Chile, you can have a modern take on Mexican or you can have the die-hard fajita platter. It's up to you."

As the line between traditional Mexican and Tex-Mex continues to evolve, it may become harder to separate the two. As Iliana de la Vega notes, "Either Tex-Mex or traditional Mexican, we can all live together. As long as it's well-executed food, then, why not?"


Schau das Video: I Recreated Chipotles Queso Blanco Recipe. Sponsored By Chipotle (Dezember 2021).