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Caras in Mais und Mehl gebraten

Caras in Mais und Mehl gebraten

Ich gebe zu, mein Lieblingsfisch ist er nicht ... der leicht süßliche Geschmack stört mich, aber wann und wann, knusprig frittiert, mit Knoblauchsauce, klappt es ...

  • 10 Einhandkarren;
  • Roggenmehl;
  • Mais;
  • Knoblauchsoße;
  • Zitrone;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • Salz.

Portionen: 5

Vorbereitungszeit: weniger als 60 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Caras in Mais und Mehl gebraten:

Einen Kürbis schälen, reiben und den Saft auspressen.

Innen nach Bedarf mit Wasser gut waschen, abtropfen lassen.

Wachsen, salzen und etwa 30 Minuten beiseite stellen.

In heißem Öl braten, in Mehl oder Mais getränkt (dieses Mal habe ich Roggenmehl und Mais verwendet).

Nach dem Braten mit Zitronensaft beträufeln, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und mit Knoblauchsauce servieren.

Guten Appetit!



Corncake, die Delikatesse, die unsere Kindheitsjahre erfreute

Maiskuchen, eine Art „armer Verwandter“ des Brotes, ist heute kaum noch bekannt. Stattdessen erinnern sich unsere Großmütter sicherlich daran, wie oft es in jeder Landhausküche hergestellt wurde.

Heute ist es für die Kleinen zu einer Art "Kuriosität" geworden, aber richtig zubereitet ist es genauso lecker.

Zwar ist Mais längst nicht mehr so ​​„berühmt“ wie im letzten Jahrhundert, als er in bescheidenen Familien ein Grundnahrungsmittel war. Allerdings können Maiskuchen, wenn sie gut zubereitet sind, jedes Familienessen erfreuen.

„Brot, unsere Mutter hat uns früher seltener gemacht, wir hatten oft Mais auf dem Tisch. Die Kuchen waren auch nicht in den Bauernhäusern, der ganze Mais. Meine Mutter hat ein Tablett mit süßem Maismehl gemacht und unseren Appetit auf Süßigkeiten gestillt", sagt Tante Ileana, eine 83-jährige Frau, die die schreckliche Zeit des Krieges in einem Dorf in Maramureş für Adevărul.ro erlebt hat.

"Zu dieser Zeit war Mais in armen Familien auf dem Land einfach. Wenn wir Mais auf dem Dachboden hätten, wussten wir, dass wir den Winter gut überstehen würden“, erinnert sie sich. Das Rezept war einfach und wird heute nur noch selten zubereitet, nur für den Appetit.

Foto: Pinterest.com

Zutat:

  • Maismehl - 3 Tassen
  • Weißmehl - 1 Tasse
  • Gekochtes Wasser
  • Salz
  • 1 oder
  • Zucker - optional

Die Mengen sind nicht relevant, aber wichtiger ist das Verhältnis zwischen Maismehl und Weißmehl, wie die alte Frau auch zeigt.

„Es kommt darauf an, wie viel du machen möchtest. Es ist wichtig, dass etwa ein Viertel der Menge Weißmehl und drei Viertel Maismehl verwendet werden“, erklärt sie.

Zubereitungsart:

„Das Maismehl muss zuerst verbrüht werden. Das heiße Wasser, in das etwas Salz gegeben wurde, wird nacheinander mit der Politur in die Schüssel mit dem Maismehl gegossen, bis ein weicher, fließender Vogel entsteht “, erklärt sie auch. Dann in die Schüssel mit Weißmehl gießen und verrühren, bis ein dicker, nicht zu harter Teig entsteht. Zucker wird nach Geschmack hinzugefügt, nur wenn wir Lebkuchen machen wollen.

"Normalerweise wird der Teig in ein Tablett gelegt und mit nasser Hand gelegt, um die im Teig entstandenen Risse abzudecken. Am liebsten mache ich kleine Knödel, die ich dann in das Blech lege und backe“, erzählt mir die alte Frau.

Das Blech, in dem sie backen, ob wir kleine Kuchen machen oder den ganzen Teig legen, wird mit etwas Butter und Mehl oder Maismehl ausgekleidet und der Teig wird mit Ei eingefettet.

Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen und etwa eine Stunde backen.

Foto: Pinterest.com


Bulz-Rezepte. Bulz oltenesc

Zutaten

  • Mais - 500 Gramm
  • geräucherte Würste - 150 Gramm
  • geräucherter Schinken - 150 Gramm
  • geräucherte Rippchen - 150 Gramm
  • Telemea - 150 Gramm
  • Butter - 100 Gramm
  • Käse - 100 Gramm
  • 10 Eier
  • Öl
  • Salz

Zubereitungsart

Die Polenta wird mit Mais, Salz und Wasser zubereitet. Aber Vorsicht, denn für diese Art von Bulz muss die Polenta etwas stärker sein. Nach dem Kochen abkühlen lassen. Dann ist die Füllung fertig. Zu Beginn die Rippchen in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Dann Schinken und Würstchen dazugeben und die Mischung noch einige Minuten braten lassen. Währenddessen den Käse reiben und mit den verquirlten Eiern vermischen. Sie werden über das Fleisch in der Pfanne gelegt. Wenn ich merke, dass die Eier fest geworden sind, ist die Füllung fertig.

Die Füllung wird den Stücken hinzugefügt, die wir aus Polenta herstellen. Die geformten Kugeln mit etwas Öl einfetten und von beiden Seiten anbraten. Zum Schluss geschmolzene Butter und Käse auf jede Bulz geben. Alles erledigt! Klingt lecker, nicht wahr? Guten Appetit!


Drei Maismehlrezepte, wie es vor einem Jahrhundert gekocht wurde. Köstlichkeiten aus Omas Kochbuch

Vor über 100 Jahren waren im Dorf Polenta und Maiskuchen das Grundnahrungsmittel. Weizenmehlbrot war empfindlich und wurde selten oder zu besonderen Anlässen gebacken.

Die Geschichten der Großeltern über die Vergangenheit erinnern uns auch daran, dass sie ihre Kinder aufgrund von Armut und begrenzten Möglichkeiten mit Mais aufgezogen und großgezogen haben. Heute wissen viele Rumänen nicht, wie Maismehl aussieht und schmeckt, deshalb hat uns Uica Mihai, ein bekannter Koch im Banater Raum, drei Maismehl-Rezepte angeboten, die er von seinem Großvater kannte.

Einfacher Mais

Die Hälfte des geriebenen Maismehls mit einem halben Liter kochender Milch verbrühen und mit dem Holzlöffel zügig verrühren, damit sich die Maisstärke nicht ausbreitet, sondern nur aufquillt und ihr Korn bricht. Anschließend auf Handtemperatur abkühlen lassen.

Aus 30 g Hefe, einigen Esslöffeln lauwarmer Milch, einem Esslöffel Zucker und drei Esslöffel Mehl eine Mayonnaise herstellen. Lassen Sie die Mayonnaise etwas anschwellen. In den abgekühlten Mais die Mayonnaise, drei Eier, ein viertel Kilogramm Weißmehl, einen Esslöffel Salz mischen, Flüssigkeit hinzufügen, um eine Teigkonsistenz zwischen dem Pfannkuchenteig und dem Brotteig zu erhalten, und durch Zugabe von Flüssigkeit nach Gefühl kneten Hand und Sie müssen einen Teig ohne Klumpen und sogar bekommen.

Nehmen Sie ein hohes Kuchenblech, fetten Sie es mit Öl ein, pulverisieren Sie es mit Weißmehl und gießen Sie die Zusammensetzung dort ein. Legen Sie das Blech bei 210-220 Grad für eine halbe Stunde in den Ofen. Der Backtest besteht darin, den Mais in der Pfanne mit einem vom Besen gezogenen Strohhalm zu durchstechen und gut mit Wasser abzuspülen. Wenn der Faden glänzend und ohne Spuren aus dem Teig kommt, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Mais auf dem richtigen Weg ist. Nun eine Mehlbacke in lauwarmem Wasser auflösen und dieses Dressing mit einem Pinsel auf dem Maismehl verteilen und weitere fünf Minuten im Ofen backen, bis die weiße Mehlbacke schön gebräunt ist. Wenn Sie das Backblech gut einfetten und pulverisieren, kommt der Mais von selbst heraus. Aber fang nicht an, es so heiß zu essen, dass es in deinem Magen hart wird und deinen Magen verheddert.


Quelle, Autor: Antena 3, Iulia Gorgorin. Aufrufe: 394. Stimmen: 8. Lesenswert

Gelbwürmer sind in der Europäischen Union als neuartiges Lebensmittel zugelassen. Das neue Lebensmittel kann als Snack, in Form von getrockneten, ganzen Insekten oder als Zutat in einigen Lebensmitteln verzehrt werden. Zum Beispiel in Form von Pulver in Proteinprodukten, Keksen oder Produkten auf Teigbasis, sagen Vertreter der Europäischen Kommission. Mihaela Bilic, sprach exklusiv auf Antena 3 über diese Ernährungsgewohnheit, die seit Jahren von anderen Völkern verwendet wird.

Die Ernährungswissenschaftlerin Mihaela Bilic sprach am Sonntag auf Antena 3 über die Einführung von Insekten als Lebensmittel in die Europäische Union.

"Der Mehlwurm wächst spontan. Oma hat das Mehl vor der Verwendung gesiebt."
"Dieser Mehlwurm, soweit ich mich erinnere, hat meine Großmutter das Mehl vor der Verwendung durchsiebt, weil es sich spontan zu Mehl entwickelt hat, das feucht und nicht optimal gelagert ist. Ich hatte sowohl Mais als auch Mehl. Alles, was Bildung bedeutet." und ethische Restriktionen oder auferlegte Regeln hindern uns Europäer daran, solche Insekten zu konsumieren, ansonsten werden wir, wenn wir uns die Essgewohnheiten anderer Länder anschauen, insbesondere wenn wir nach Asien gehen, sehen, dass sie dort seit vielen Jahren fester Bestandteil der regulären Ernährung sind.

Sicherlich, wenn wir später herausfinden, dass wir so etwas konsumiert haben, stellen wir fest, dass wir es nicht einmal bemerkt haben. Der Geschmack ist ähnlich wie bei anderen Proteinen, und wenn sie auch gebraten werden, könnte ich sagen, dass sie köstlich sein können.

"Alles Gebratene ist knusprig und schmeckt lecker"

Gesundheitlich haben wir natürlich nichts zu befürchten. Dies sind nur einige der Proteinquellen, die vermarktet werden. Wenn wir die Wahl zwischen klassischer Hähnchenbrust und Insekten haben, wählen wir vielleicht Hähnchenbrust, weil wir daran gewöhnt sind, aber in anderen Ländern sind diese Optionen nicht verfügbar, auch wenn Sie keine anderen Proteinquellen haben.(Afrika, Asien .) ), können sie aus ernährungsphysiologischer Sicht ein äußerst interessantes Thema für einen Organismus sein, eine Option. Proteine ​​sind essenziell und unabhängig davon, wovon wir sie nehmen, ist es wichtig, sie zu sich zu nehmen “, sagte Mihaela Bilic am Sonntag im Nachrichtenmagazin von Antena 3.

Gelbe Mehlwürmer, in der Europäischen Union als Lebensmittel zugelassen
Die Mitgliedstaaten des Gemeinschaftsblocks haben am Dienstag einem Vorschlag der Europäischen Kommission zugestimmt, die Verwendung von getrockneten gelben Mehlwürmern als neuartiges Lebensmittel zuzulassen.

Diese erste Zulassung zum Inverkehrbringen von Gelbmehlwürmern als neuartige Lebensmittel auf dem EU-Markt ist das Ergebnis einer strengen wissenschaftlichen Bewertung durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit EFSA.

Das neue Lebensmittel kann als Snack, in Form von ganzen getrockneten Insekten oder als Zutat in einigen Lebensmitteln verzehrt werden, beispielsweise in Form von Pulver in Proteinprodukten, Keksen oder Produkten auf Teigbasis.

Die Strategie vom Bauernhof zum Verbraucher identifiziert Insekten als alternative Proteinquelle, die den Übergang der EU zu einem nachhaltigeren Lebensmittelsystem unterstützen kann, da Millionen von Menschen bereits jeden Tag Insekten essen, so eine Erklärung auf der Website der Europäischen Kommission.

Darüber hinaus sind Insekten laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) eine gesunde und sehr nahrhafte Nahrungsquelle mit einem hohen Gehalt an Fetten, Proteinen, Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralstoffen.

Die offizielle Entscheidung der Kommission wird in den kommenden Wochen getroffen.


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31 Kommentare zu Gebratener Fisch wie zu Clisure

Es ist toll geworden! Danke!

Ihr Rezept für gebratenen Fisch ist das beste der Welt! Ich habe für meine Gäste gemacht und sie fühlten sich wie im Restaurant, Tausende von Küssen und Danke!

Wenn es in Öl zubereitet wird, ist es gebraten, es ist nicht gebraten! Tolle Köche!

Lieber Gogu, du bist wirklich nett. Wenn der Titel des Rezepts eine geografische Angabe enthält, erwarten Sie dann nicht auch einen Regionalismus? Wenn man in der ganzen Donauschlucht jemanden trifft, der den Fisch braten kann, nicht um Es hat ihn verbrannt , ich weiß nicht, was das Versprechen von gebratenem Fisch mit Ihnen machen soll, aber glauben Sie mir, die Einheimischen verwenden das Wort "braten" nicht.

Gemüsefisch? Wie traurig & # 8230 & # 8230 & # 8230 & # 8230 & # 8230 manche haben sogar den Eindruck, dass Vegeta überall und ohne kulinarische Regeln hinzugefügt werden kann!

Frau Elena, es ist traurig, dass ich es bin Ich habe kein vegeta verwendet oder die Tatsache, dass es einigen Leuten gefällt? Die Leute, von denen ich dieses Rezept ausgewählt habe, haben vegetarischen Fisch hergestellt. Ich war ihr Gast und erlaubte mir nicht, Vorträge über kulinarische Regeln zu halten. Tatsächlich sind die Menschen seit Generationen Fischer an der Donau, ich versichere Ihnen, dass sie besser wissen, wie man Fisch zubereitet, als die meisten Köche, die kälter sind als ein Fisch in der Kneipe. Zu Hause habe ich das Vegeta entfernt, es war meine Wahl.

Banater Spaltung?
ich glaube du machst Witze
clisura e in oltenia & # 8230

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, seine Bewohner zu fragen, wo sie ihrer Meinung nach leben, damit wir gemeinsam Witze machen können?

Liebe Lady Laura Ich bin eine Person, die gerne kocht, aber jetzt mit Ihren Rezepten habe ich das Gefühl, dass ich Ihnen immer noch sehr danken kann, um viel und viel Gesundheit zu leben. Ich wünsche Ihnen, dass Sie alle Menüs sehr schätzen und ich habe a zum großen Teil kenne ich sie auch Ich möchte wirklich reden, ich bin ein Anfänger im Netz, dank der Kinder zu Hause, wir reden immer noch und sehen uns mit Liebe Angela Dica aus Brasov

Morgen mache ich einen gebratenen Fisch & # 8230.genau wie diesen. Geht sicher zu den Registerkarten, ich kann es kaum erwarten.

Pansy, es geht ohne Mais, natürlich geht es. :)

Ciusca & # 8211 richtig? :)) Besser als forelle blau, meuniere, bonne-femme und alles andere was jemals erfunden wurde!

Mihaela, freut mich, dass es dir gefallen hat! Ich warte immer noch auf dich :).

Madeineu & # 8211 isst gut bei den Landsleuten meines Mannes, das stimmt! :))

felis, um dir nützlich zu sein)

Sie & # 8211 Danke, mein Lieber! Ich warte immer noch auf dich!

Seima- Marina, ich freue mich sehr, dich hier zu sehen :). Weißt du, was ich jetzt über dasselbe denke: Wie bekomme ich noch mehr von diesem Fisch? :))

Liebe Guvi, ich will dich nicht töten, sondern locken)! Vielleicht kannst du es ertragen, mich zu besuchen! :))

Alison, ich bin tot nach dem Fisch! Ich glaube, ich vergesse mich selbst, wenn ich die Chance habe, es zu probieren :)).

Naina, es war lecker, schade, dass ich erstmal nichts zu essen habe! :))

Mit der Polenta bringe ich mich nicht um, wenn es vielleicht Parga wäre, dann brate ich den Fisch so, das macht mir richtig Freude!

He, ja. An mir hat mehr als das Mischen von getrocknetem Knoblauch in der üblichen Kombination aus Mehl und Mais nicht gereicht :)
Ich werde es bei nächster Gelegenheit probieren, denn unter den vielen Möglichkeiten, wie ich einen Fisch zu selten zubereiten könnte, kann ich es kaum erwarten, ihn neben etwas Polenta und viel Mujdei auf einem Teller frittieren zu lassen :)

Laura, wie gut es aussieht, sehr schöne Präsentation, und vor allem für die restlichen Gräten :) so mag ich gebratenen Fisch, und vor allem mit Knoblauchsauce :)
Alison, und in Oltenia heißt es dasselbe: & Quot vorbei, Polenta geht zugrunde! & Quot

F gern. Tatsächlich kam ich dieses Jahr im Sommer zum ersten Mal in der Schlucht an und kam an Moldova Noua vorbei. Es war wirklich schön, aber leider habe ich keinen Fisch gegessen.

Übrigens wollte ich sagen, dass ich nirgendwo in Serbien gegessen habe. Ich war diese Woche in Vrsac und das Essen ist wunderschön :)
Ein wunderbarer Abend

Hervorragend aussehender Fisch & # 8230 Danke für das Geheimnis & # 8230

obwohl ich zu 90% nur fisch esse & # 8211 jedes mal speichel, wenn ich lese oder mit jemandem über fisch spreche.. und dieses rezept ist keine ausnahme :) herzlichen glückwunsch zur beschreibung!

Laura, ich schlucke schwer und versuche herauszufinden, wie ich JETZT frischen Fisch bekomme!
(Seima)

Laura, töte mich mit deinen Leckereien! : D

Ich konnte eine solche Güte niemals ablehnen, egal wie gesättigt ich war!


Caras gebraten

Caras gebraten aus: Fisch, Mais, Mehl, Butter, Öl, Salz, Pfeffer.

Zutat:

  • 1 kg Fisch
  • freundschaft
  • Mehl
  • Butter
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitungsart:

sauber Karausche von schuppig, Darm und Ohren (Kiemen) entfernen, waschen und abtropfen lassen. Wir tanzen mit einer Serviette.

3/4 gesiebten Mais (sehr fein) mit 1/4 Mehl mischen (sonst fängt der Fisch nicht). Ein wenig bestreuen Pfeffer und Salz. wir Mais und Mehl auf einem Pergamentpapier.

Saram ein kleines bisschen Fische In. In einer Pfanne erhitzen Butter mit Öl viel, wir wischen den Fisch wieder ab (vielleicht hat er nach dem Salz noch Saft übrig), wir rollen ihn ein Mehl und Mais und wir braten es.

Wenn es auf einer Seite angebraten ist, wenden wir es mit einer Metallschaufel oder einem Messer (nicht mit einer Gabel, damit sich die Haut nicht ablöst) auf der anderen Seite. Dann nehmen wir es auf einem Stück Papier in einem Teller heraus und stellen es in den Ofen, damit es heiß ist.


Maismehl, ein guter Ersatz für Reis, Weizen und andere glutenfreie Getreide

Maismehl (Mais oder Polenta) ist ein traditionelles Lebensmittel, das seit der Antike konsumiert wird. Mais ist ein sehr vielseitiger Rohstoff für die Lebensmittelindustrie, der daraus gewonnen wird: Stärke, Fructose, Fructosesirup, Futtermittel usw.

Mais wird in großem Umfang angebaut und ist leider das erste gentechnisch veränderte Lebensmittel. Für den Verzehr wird die BIO-Version von Mais und Mais empfohlen. Mais ist reich an ungesättigten Fettsäuren, enthält viele Kohlenwasserstoffe, Stärke, Albumin, viele B-Vitamine, Vitamin E, Vitamin K, Eisen, Phosphor, Magnesium, Zink, Kalium und Ballaststoffe.

Selbst wenn sie durch das Kochen ihre Nährstoffe verlieren, bleiben über 60 % davon erhalten. Maiskörner enthalten entgiftende Stoffe, die der Leber helfen, Giftstoffe auszuscheiden und Leberzirrhose, Leberversagen oder anderen Lebererkrankungen vorzubeugen. Es wirkt auf Stress, da es reich an B-Vitaminen ist, insbesondere Vitamin B1, das auf die Funktion des Nervensystems, der Herzmuskulatur und der Produktion von roten Blutkörperchen wirkt. Übersäuerte Gastritis und Geschwüre werden durch den Verzehr von heißer Polenta anstelle von Brot gelindert.

Mais hat adstringierende, harntreibende, entzündungshemmende, tonisierende Eigenschaften und wird zuerst als Nahrungsmittel und dann als Heilpflanze verwendet. Maisbrei kann das Risiko einer Leberzellerkrankung um 20 % senken und Polenta erhöht die Sekretion und den Abtransport von Galle. Der Verzehr von Polenta reguliert die Glukosekonzentration im Blut, was für Diabetiker nützlich ist. Mais enthält kein Gluten, wird für Menschen mit Zöliakie empfohlen und ersetzt erfolgreich Reis, Weizen und andere Getreidesorten durch Gluten.

Tortilla

Zutaten: 3 Tassen Maismehl, 1 Tasse Weizenmehl, Wasser, Salz, 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Backpulver, 1 große Zwiebel, 1 Paprika, 1 geriebene Karotte, 1 Esslöffel Olivenöl, eine Tasse Mineralwasser, a Dose Sojacreme, Pfeffer, Kurkuma.

Zubereitungsart: Zwiebel fein hacken und mit Olivenöl anhärten lassen, dann geriebene Karotte und fein gehackte Paprika, Salz, Pfeffer, Kurkuma hinzufügen und 4-5 Minuten bei schwacher Hitze aushärten lassen, dann abkühlen lassen. In eine Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Paprika, Kreuzkümmel, Backpulver, Mineralwasser und Sojasahne gut vermischen, dann das gehärtete Gemüse hinzufügen und die resultierende Mischung in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 180 Grad goldbraun backen. Heißen Kuchen mit Tofu-Käse und Gemüsejoghurt servieren.

Mais- und Blaubeerkuchen

Zutaten: 200 g Maismehl, 100 g Weizenmehl, 200 g Margarine, 200 ml Kokos- oder Sojamilch, 200 g Zucker, 2 TL Backpulver, eine Prise Salz, Vanillezucker, 200 g Heidelbeeren.

Zubereitungsart: In einer Schüssel das Maismehl mit dem Weizenmehl und Backpulver mischen, dann die geschmolzene Margarine, Zucker, Salz, Vanille, Kokosmilch / Soja dazugeben, gut verrühren bis ein kuchenartiger Teig entsteht. Vorgewaschene und getrocknete Blaubeeren werden durch Mehl gegeben, dann über den Teig gegossen und mit einem Spatel leicht vermischt. Die resultierende Zusammensetzung wird in ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett gegeben. 20-30 Minuten bei 180 Grad backen.


Gebratener Fisch, wie im Delta. ohne Knochen, Mehl oder Mais

/> Dieser Beitrag sollte im Herbst erscheinen, nach der letzten Expedition ins Delta, aber ich habe einfach vergessen ihn zu schreiben. Ich erinnerte mich nach einer kleinen Party mit einigen Angelfreunden, wo offensichtlich mehrere Fische auf dem Tisch standen, aus der Kategorie der kleinsten Ostern aus den Teichen, vor allem Brassen & #8211 an einen meiner Lieblingsfische, wenn sie richtig zubereitet wurden. Neben der Goldbrasse ist die rote Tomate mit ihrem fetten und duftenden Fleisch die Witwe & #8211, die ältere Schwester der Rothaarigen, die wir im Delta reichlich finden, die Pantoffel & #8211 derselben Familie , aber mit orangefarbenen Flügeln und dem bekannten Karausche mit süßem und samtigem Fleisch.

Was haben all diese Fische außer einem außergewöhnlichen Geschmack gemeinsam? Viele Gräten, vor allem am Bauch, aber dieses Problem lässt sich leicht lösen, indem man mit einem scharfen Messer senkrecht in den Rumpf des Fisches im Abstand von ca. Das gleiche Verfahren gilt für die gegrillte Makrele, die bereits auf den Märkten aufgetaucht ist, es ist Mitte März, sie ist in die Donau eingedrungen, um ihre Eier zu legen. Übrigens Makrele, ich gebe Ihnen einen Tipp: Versuchen Sie beim Kauf herauszufinden, wo sie gefischt wurde. Die beste Makrele ist die, die die Donau stromaufwärts von Galați hinaufsteigt, denn nach dem Eintritt ins Meer wird sie jenseits von Galați fett genug und verändert die Textur ihres Fleisches. Der Genuss der Makrele kommt weniger vom Fleisch als vom Fett, das sich nach der Einfahrt in die Donau ansammelt. Ich werde in den nächsten Tagen mit einem speziellen Rezept für Makrele zurückkommen.

Gehen wir zurück zu unseren Großeltern mit einer Lektion, die wir vor einigen Jahren erhalten haben Tante Olga aus Maliuc. Die bekannteste Methode zum Braten des Fisches ist diejenige, bei der der Fisch vorher durch Mehl oder Mais gezogen wird, damit er in der Pfanne nicht zerfällt. Diese Methode gilt sofort für frisch gereinigten und gebratenen Fisch. Die Einheimischen des Deltas verwenden diese Methode nur für Touristen, an ihrem Tisch findet man selten durch Mehl gezogene Fische, außer Oblaten.

Die Methode ist wie folgt: Nach dem Kerben des Fisches wird eine Prise Salz auf die Kerben gegeben, innen und in der warmen Jahreszeit oder draußen im Wind in der kalten Jahreszeit für 3-4 Stunden abkühlen gelassen. Das Salz entzieht dem Fisch das Wasser und verleiht dem Fleisch eine feste Konsistenz. Bei der Version mit gekühltem Fisch wird stündlich das vom Fisch zurückgelassene Wasser vom Teller abgelassen und das Fleisch mit einer Serviette abgewischt. Am Ende den Fisch noch einmal waschen & # 8211 mehr spülen & # 8211 gut abwischen und so braten, 3 Minuten auf jeder Seite oder 3 Minuten im Fettbad, genug für einen Fisch etwas größer als Handfläche, nur zwei Handflächen. Was das ideale Fett angeht, gebe ich Ihnen einen weiteren Tipp, den ich in einer Pension in Sulina gelernt habe: Enten- oder Gänseschmalz ist heilig, aber wenn es nicht vorhanden ist, können wir es durch ein wahrhaft heidnisches Schmalz ersetzen. In beiden Varianten wird der frittierte Fisch eine andere Geschichte haben, die nicht zu vergleichen ist mit der, in der er in Blumenöl frittiert wird. Nach dem Frittieren wird der Fisch auf saugfähige Servietten gelegt.

Eine weitere Polenta fehlt in der Landschaft. Auch von Tante Olga habe ich das Rezept für eine Polenta gelernt, die zu jedem Fisch küsst: Polenta mit Knoblauch. 3 Minuten vor dem Umkippen der Polenta einige zerdrückte Knoblauchzehen in einem Kessel mischen und mit Salz einreiben. Ich brauche auch einen Wein, wenn es um Gârlă-Fisch geht, habe ich gerne einen Sprintwein auf dem Tisch, zum Beispiel einen Aligote von Sarica Niculițel, mit einem Hauch von Dobrogea-Land.


Aus Liebe. zum Kochen

Die Ente in Scheiben schneiden, die Fleischstücke gut waschen und in Salzwasser kochen.
Die dickeren Stücke werden in kleine Stücke geschnitten und beiseite gelegt.
(Wird für Qualitätskohl verwendet).

Aufschäumen und nachdem das Fleisch etwas eingedrungen ist, werden die Stücke für den zweiten Weg entfernt - die Brust, die Unter- und Oberschenkel.

Nach dem Aufschäumen und Entfernen der Fleischstücke für den zweiten Gang die Zwiebel und die Wurzeln kochen.

Carfo in Würfel geschnitten werden
Paprika fein hacken.


Wenn das Fleisch fast gar ist, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und fügen Sie nach dem Garen die Paprika und den Tomatensaft hinzu.

Zum Schluss die Suppe mit dem ganzen Ei und der Sahne glatt streichen (mit dem Mixer habe ich das Ei, den Sauerrahm und 2-3 EL der Suppe gut verrührt).

Das Grün streue ich gerne direkt auf den Teller, ich gebe es normalerweise nicht in die ganze Suppe
es scheint mir, dass sich die Farbe der Suppe ändert, die Vitamine gehen verloren. Ich mag es, seinen frischen Geschmack direkt auf dem Teller zu spüren, außerdem hat er eine ästhetische Rolle. :)